โรงกลั่นน้ำตาลเป็นโรงงานที่มีการแปรรูปน้ำตาลเพื่อจำหน่าย โรงกลั่นน้ำตาลบางแห่งจะติดกับโรงงานบรรจุหีบห่อเพื่อให้สามารถบรรจุและส่งน้ำตาลสำเร็จรูปให้กับร้านค้าได้ทันที โรงกลั่นน้ำตาลมักจะตั้งอยู่ในพื้นที่ผลิตน้ำตาลเพื่อไม่ให้ต้องเดินทางไกลจากสนามไปยังโรงกลั่น บางคนเปิดให้ประชาชนสำหรับผู้ที่มีความสนใจในการดูกระบวนการผลิตน้ำตาลสำหรับตัวเอง
มีแหล่งน้ำตาลสองแหล่งที่สามารถนำไปแปรรูปที่โรงกลั่นน้ำตาล ได้แก่ อ้อยและหัวบีตน้ำตาล โรงกลั่นอ้อยและหัวผักกาดมักจะแยกเก็บไว้ทั้งสองเพราะอ้อยและหัวผักกาดเติบโตในสภาพอากาศที่แตกต่างกันมากและเพื่อให้มั่นใจว่าผู้บริโภคที่ชอบประเภทหนึ่งมากกว่าที่อื่นน้ำตาลกว่าของพวกเขาได้รับการประมวลผลในสถานที่เฉพาะ อ้อยและหัวบีทปริมาณมากถูกย้ายผ่านโรงกลั่นน้ำตาลทั่วโลกทุกปี โรงกลั่นอ้อยมีแนวโน้มที่จะตั้งอยู่ในเขตร้อนเนื่องจากเป็นที่ที่อ้อยเติบโตในขณะที่โรงกลั่นน้ำตาลหัวบีทสามารถพบได้ในภูมิอากาศที่เย็นกว่าเช่นเขตมิดเวสต์ของอเมริกา
มีหลายพื้นที่ที่แตกต่างกันในโรงกลั่นน้ำตาลสะท้อนกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนน้ำตาลพืชธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์กลั่นสำหรับตาราง ต้องกดน้ำตาลระเหยล้างทำให้เป็นผลึกและทำให้แห้งด้วยโรงกลั่นน้ำตาลที่ผลิตผลิตภัณฑ์น้ำตาลหลายประเภทเช่นน้ำตาลทรายน้ำตาลทรายแดงน้ำตาลผงและกากน้ำตาล แต่ละผลิตภัณฑ์ต้องการเทคนิคการจัดการที่แตกต่างกันเล็กน้อย
โรงกลั่นน้ำตาลบางแห่งมีความเชี่ยวชาญในการผลิตน้ำตาล“ ดิบ” หรือ“ แปรรูปน้อยที่สุด” คำเหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้เข้าใจผิดเล็กน้อยเนื่องจากน้ำตาล“ ดิบ” สามารถนำไปผ่านกระบวนการได้หลากหลาย ในเทคนิคการผลิตที่ตรงไปตรงมามากที่สุดจะมีการกดน้ำตาลและระเหยออกไปและการแตกที่หยาบกร้านจะถูกขายเป็นน้ำตาลทรายดิบ อย่างไรก็ตามบางคนไม่ชอบเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดิบบางชนิดก็ถูกล้างและตกผลึกเบา ๆ ที่โรงกลั่นน้ำตาลก่อนขาย
สภาพการทำงานในโรงกลั่นน้ำตาลมักจะยุ่งเหยิงและมีเสียงดังมาก เครื่องจักรที่ใช้ในการแปรรูปน้ำตาลอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งเนื่องจากถูกออกแบบมาเพื่อบดและต้มน้ำตาลจำนวนมากในแต่ละครั้ง อากาศมักจะหนากับอนุภาคของน้ำตาลซึ่งบางครั้งสามารถนำไปสู่สภาพปอดในโรงงานและบางโรงกลั่นมีประสบการณ์การเกิดอุบัติเหตุที่อนุภาคน้ำตาลแขวนลอยในอากาศลุกไหม้และทำให้เกิดไฟไหม้หรือการระเบิด
