พืชข้าวสาลีเป็นปริมาณข้าวสาลีที่ใช้งานได้เก็บเกี่ยวและเต็มที่ซึ่งเป็นเมล็ดข้าวที่มักใช้ทำแป้งสำหรับขนมปัง คำนี้สามารถนำไปใช้กับข้าวสาลีในปริมาณที่หลากหลายขึ้นอยู่กับบริบทที่นำมาใช้ตั้งแต่ไร่เดียวไปจนถึงฟาร์มทั้งฟาร์มหรือแม้แต่ผลผลิตประจำปีทั่วโลก ประมาณการของพืชข้าวสาลีและผลผลิตของพวกเขามีอิทธิพลต่อเศรษฐกิจและเสบียงอาหารทั่วโลกเนื่องจากข้าวสาลีเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรชั้นนำของโลกในแง่ของการผลิตตันเป็นประจำทุกปี
เมื่อประชากรโลกเติบโตขึ้นการปลูกข้าวสาลีมีความสำคัญมากขึ้นและการปลูกข้าวสาลีของโลกเป็นแหล่งผลิตอาหารส่วนใหญ่ของโลก พืชข้าวสาลีที่ดีจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีธัญพืชที่สำคัญนี้เพียงพอสำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์และมนุษย์ ความอุดมสมบูรณ์สัมพัทธ์หรือการขาดของพืชข้าวสาลีประจำปีส่งผลกระทบต่อราคาของข้าวสาลีซึ่งผันผวนเกือบทุกวันเนื่องจากพืชจากภูมิภาคต่างๆของโลกมีการเก็บเกี่ยวตลอดทั้งปี
คุณภาพของข้าวสาลีได้รับอิทธิพลมาจากปัจจัยหลายประการซึ่งบางอย่างไม่สามารถควบคุมได้โดยมนุษย์ รูปแบบสภาพอากาศรวมถึงอุณหภูมิและปริมาณน้ำฝนสามารถมีอิทธิพลอย่างมากต่อผลผลิตข้าวสาลีและในขณะที่การชลประทานสามารถลดผลกระทบเชิงลบจากความแห้งแล้งบางอย่างมันไม่ใช่ทางเลือกสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกข้าวสาลีจำนวนมากที่ต้องพึ่งพาธรรมชาติ แมลงศัตรูพืชคุณภาพของดินและโรคสามารถส่งผลต่อผลผลิตข้าวสาลีเช่นกัน วิธีการทำการเกษตรสมัยใหม่ใช้สารกำจัดศัตรูพืชข้าวสาลีพันธุ์ต้านทานโรคและปุ๋ยเพื่อช่วยเพิ่มผลผลิต
วิธีการเก็บเกี่ยวข้าวสาลีแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับระดับเทคโนโลยีที่เกษตรกรมีให้ ในพื้นที่ดั้งเดิมพืชข้าวสาลียังคงสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยใช้วิธีการที่มีอายุหลายศตวรรษด้วยก้านตัดและรวบรวมเป็นมัดด้วยมือและซ้อนบนเกวียนที่วาดโดยสัตว์ร่าง ในฟาร์มอุตสาหกรรมขนาดใหญ่เครื่องจักรขนาดใหญ่ที่รวมกันนี้สามารถเก็บเกี่ยวข้าวสาลีได้หลายร้อยเอเคอร์ต่อวันและเครื่องจักรเหล่านี้หลายแห่งยังประมวลผลข้าวสาลีเพื่อนำเมล็ดข้าวที่ใช้งานได้ออกจากก้านกำจัดวัสดุเหลือทิ้งหรือสำรองไว้สำหรับการใช้งานอื่น ๆ เช่นปศุสัตว์ อาหาร
