เครื่องระเหยเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการแยกตัวทำละลายบางชนิดออกจากวัสดุผสม โซลูชั่นจะต้องถูกแยกย่อยเป็นสารประกอบที่บริสุทธิ์มากขึ้นดังนั้นเครื่องระเหยจะลบส่วนประกอบที่ไม่ต้องการออกไปด้วยวิธีการที่หลากหลาย อุปกรณ์ส่วนใหญ่มักใช้ในการรับน้ำจากส่วนผสมบางประเภทเช่นน้ำเกลือ อย่างไรก็ตามแอปพลิเคชันยังสามารถใช้ในการแยกของเหลวออกจากของแข็งเพื่อจุดประสงค์ในการแยกของแข็ง
โดยพื้นฐานแล้วเครื่องระเหยถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งของการประมวลผลโดยรวมของสารในสาขาวิทยาศาสตร์วัสดุ ส่วนใหญ่พวกเขาเห็นว่าเป็นหนึ่งในขั้นตอนของการผลิตสารเคมีหรืออาหาร เครื่องระเหยสามารถใช้ในการตั้งสมาธิและชำระล้างด้วยเป้าหมายของการ จำกัด ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและกำจัดสิ่งสกปรกเพื่อการจัดเก็บและการบริโภคที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น ด้วยวิธีนี้ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งและการประมวลผลของวัสดุปริมาณมากสามารถบรรเทาได้โดยเพียงแค่ระเหยของเหลวจากผลิตภัณฑ์
กระบวนการระเหยนั้นแตกต่างจากการอบแห้งเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงสามารถรักษาระดับความเข้มข้นได้ เครื่องระเหยชนิดต่าง ๆ ใช้เพื่อสร้างเอฟเฟกต์นี้ เครื่องระเหยอากาศใช้ความร้อนในการกระตุ้นโมเลกุลภายในผลิตภัณฑ์ทำให้ของเหลวออกจากวัสดุและเข้าสู่อากาศโดยรอบทำให้เหลือเพียงสารตั้งต้น เครื่องระเหยสูญญากาศใช้แนวคิดของการกำจัดของเหลวแบบบังคับสร้างหน่วยบรรจุแรงดันที่แยกตัวทำละลายออกจากร่างกาย ด้วยแนวคิดที่คล้ายกันเครื่องระเหยตู้เย็นทำให้เกิดของเหลวที่จะถูกลบออกโดยใช้เทคนิคการคายน้ำตามธรรมชาติของความเย็นที่เรียกว่าการตกผลึก
มีปัญหามากมายเกี่ยวกับการใช้เครื่องระเหยซึ่งพบได้มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร ประสิทธิภาพโดยรวมของเครื่องระเหยอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อหาของวัสดุที่ถูกระเหย ความหนืดยังมีผลกระทบต่อตัวเครื่องจักรเองซึ่งต้องการแรงดันและกำลังที่แตกต่างกันในการปั๊มวัสดุผ่านกระบวนการ คราบสกปรกอาจทำให้เกิดคราบสกปรกโฟมส่วนเกินสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากความร้อน
บริษัท ต่าง ๆ มากมายผลิตเครื่องระเหยที่ออกแบบมาสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้วเครื่องระเหยยังใช้ในการปรับอากาศการทำความร้อนและการผลิตสารเคมี รถยนต์ใช้เครื่องระเหยเพื่อชำระปิโตรเลียมและเรือมีระบบเครื่องระเหยเพื่อเก็บน้ำดื่มไว้สำหรับลูกเรือ อุปกรณ์ที่แตกต่างกันเหล่านี้มีหลายขนาดและรูปร่าง
