เหล็กกล้าคาร์บอนสูงเหล็กกล้าไร้สนิมเป็นโลหะผสมที่ประกอบด้วยคาร์บอนค่อนข้างสูง ปริมาณของคาร์บอนสามารถมากถึง 1.2% และต่ำถึง 0.2% สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและประเภทของใบมีดที่พวกเขากำลังสร้าง
สแตนเลสสตีลเป็นโลหะผสมที่มีโครเมียม (Cr) 10.5% ขึ้นไปและเหล็ก (Fe) เกินกว่า 50% โครเมียมเป็นองค์ประกอบที่ทำให้สแตนเลสทนต่อคราบ ในความเป็นจริงสแตนเลสควรจะเรียกว่าเหล็กที่ทนต่อรอยเปื้อนเพราะสามารถเปื้อนได้ แต่มีโอกาสน้อยกว่าเหล็กบริสุทธิ์ สแตนเลสนั้นง่ายต่อการดูแลและไม่ต้องการการบำรุงรักษาเป็นประจำเพื่อความสวยงาม มันนิ่มมาก แต่ก็ถือคมดาบได้ดีมาก
เหล็กกล้าคาร์บอนมีขอบที่ดีเมื่อลับให้คมและสม่ำเสมอและเป็นวัสดุที่แข็งกว่าสำหรับใช้ในการก่อสร้างมีด มีดเหล็กกล้าคาร์บอนสึกกร่อนได้ง่ายขึ้นและจำเป็นต้องทาน้ำมันเป็นประจำ ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับการลับและปรุงรสเพื่อยืดอายุของมีดเหล็กกล้าคาร์บอน
เมื่อคุณรวมเหล็กกล้าคาร์บอนและเหล็กกล้าไร้สนิมเพื่อให้ได้เหล็กกล้าคาร์บอนสูงคุณจะได้สิ่งที่ดีที่สุดของโลหะผสมแต่ละชนิด เหล็กกล้าชนิดนี้ทนทานต่อการเกิดสนิมหรือการย้อมสีได้ยากมากและมีขอบที่มีการบำรุงรักษาน้อยที่สุด โดยทั่วไปถือว่าเป็นโลหะผสมเหล็กกล้าไร้สนิมคุณภาพสูง
ในทุกสิ่งมีคุณภาพสูงและมีคุณภาพน้อยกว่า ปัญหาบางอย่างที่ผู้ผลิตเผชิญเมื่อผลิตเหล็กกล้าไร้สนิมคาร์บอนสูงคือปริมาณคาร์บอนการแบ่งเบาบรรเทาและปริมาณโครเมียม ปริมาณคาร์บอนจะทำให้เหล็กแข็งขึ้นดังนั้นหากเติมมากเกินไปโลหะผสมจะเปราะ หากผู้ผลิตใช้คาร์บอนน้อยเกินไปก็ไม่เพียงพอที่จะทำให้เหล็กแข็งตัว เนื้อหาโครเมียมสามารถมีผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์สุดท้ายเช่นกัน โครเมียมดึงดูดคาร์บอนซึ่งหมายความว่าคาร์บอนสามารถขโมยโครเมียมจากเหล็กกล้าไร้สนิม เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะทนต่อรอยเปื้อนน้อยกว่าที่ควรจะเป็น การแบ่งเบาบรรเทาสามารถทำให้ใบมีดที่เปราะบางได้ เหล็กกล้าคาร์บอนสูงโดยทั่วไปมีความทนทานต่อความร้อนค่อนข้างต่ำประมาณ 500 ° F (260 ° C) ก่อนที่มันจะเปราะเกินไปสำหรับการใช้มีด
เมื่อซื้อมีดคุณควรปฏิบัติตามกฏ "คุณจะได้สิ่งที่คุณจ่ายไป" ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมีดยื่นออกไปตลอดทางจนถึงด้ามจับ คุณจะต้องการเห็นหมุดย้ำจับที่จับกัน ควรรู้สึกดีในมือของคุณ มีดคุณภาพหมายความว่าคุณจะไม่ถูกมองผ่านอาหารของคุณ คุณจะใช้ความพยายามน้อยลงแทน มีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงคุณภาพสูงหรือมีดคุณภาพสูงสำหรับเรื่องนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยสำหรับห้องครัวของคุณ ความพยายามน้อยลงในการตัดอาหารของคุณมีโอกาสน้อยลงที่กำของคุณจะลื่นและทำให้เกิดอุบัติเหตุ
