เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของชุดขั้นตอนที่ดึงคอลลาเจนจากหนังและกระดูกของสัตว์ มีหลายวิธีในการผลิตเจลาตินซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ในสัตว์ แต่พวกเขาทั้งหมดทำตามขั้นตอนพื้นฐานหลายขั้นตอน การผลิตเจลาตินเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน แต่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำโดยใช้เครื่องมือและส่วนผสมง่ายๆ
ในโลกตะวันตกนั้นการผลิตเจลาตินส่วนใหญ่มาจากหนังหมู แต่ใช้หนังวัวและกระดูกสัตว์หลายประเภท ผลิตภัณฑ์หมูในระดับสูงเกิดขึ้นจากความพร้อมของวัสดุมากกว่าที่ทำจากคุณภาพหรือวิธีการ วัสดุเหล่านี้มาจากผลพลอยได้จากการบรรจุเนื้อสัตว์และเครื่องหนัง แต่ได้รับการตรวจสอบและล้างเพื่อการบริโภคของมนุษย์ก่อน
วัสดุที่กลายเป็นเจลาตินคือคอลลาเจน พบได้ในความเข้มข้นสูงพอที่จะเป็นประโยชน์ในผิวหนังและกระดูก เป็นผลให้ขั้นตอนแรกในการผลิตเจลาตินคือการทำความสะอาดวัสดุเริ่มต้น สิ่งสกปรกที่เหลืออยู่เช่นไขมันผมหรือเนื้อสัตว์จะถูกขัดออกอย่างทั่วถึงจากผิวหนังและกระดูก สิ่งนี้จะช่วยลดโอกาสของการปนเปื้อนซึ่งสร้างผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์และสามารถสกัดได้ง่ายขึ้น
ส่วนต่อไปของการผลิตเจลาตินนี้เป็นที่ซึ่งวิธีการเริ่มแตกต่าง วัสดุฐานถูกแช่ในสารละลายซึ่งจะเริ่มทำลายการเชื่อมโยงระหว่างคอลลาเจนและวัสดุอื่น ๆ โดยใช้หนึ่งในสามวิธีการแช่ขั้นพื้นฐาน: กรด, ด่างและเอนไซม์ วิธีการที่เป็นกรดสำหรับการผลิตเจลาตินมักใช้เวลาหนึ่งถึงสองวันและทำงานได้ดีที่สุดบนผิวหนังหมู วิธีอัลคาไลน์อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่จะใช้ได้กับวัสดุเกือบทุกชนิดที่ถูกต้อง สุดท้ายกระบวนการของเอนไซม์ค่อนข้างใหม่ แต่ทำงานเร็วมากและให้ความบริสุทธิ์สูงในไม่กี่แห่งที่ติดตั้งเพื่อใช้งาน
กระบวนการผลิตเจลาตินที่เหลือนั้นทำได้ค่อนข้างรวดเร็ว หลังจากแช่แล้วคอลลาเจนจะถูกดึงจากวัสดุฐานโดยใช้น้ำ น้ำอัลคาไลน์จะดึงวัสดุได้เร็วขึ้น แต่จะทำลายเจลาตินด้วยดังนั้นน้ำที่เป็นกลางหรือเป็นกรดจึงถูกใช้งานโดยทั่วไป ความร้อนจะทำลายคอลลาเจน แต่โดยทั่วไปจะดึงวัสดุออกมามากขึ้นดังนั้นการซักจะทำในคลื่น กระบวนการเริ่มต้นด้วยน้ำเย็น แต่ค่อย ๆ อุ่นขึ้นเพื่อให้ได้มากที่สุด
ขั้นตอนสุดท้ายประมวลผลคอลลาเจนให้เป็นเจลาตินที่เต็มเปี่ยม ส่วนหนึ่งของการผลิตเจลาตินนี้จะแตกต่างกันไปตามขั้นตอนก่อนหน้า แต่โดยทั่วไปแล้วจะเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิเย็นการกรองและระบบการทำให้แห้ง ระดับ pH ที่แตกต่างกันและอุณหภูมิโดยรอบในระหว่างการแช่มีผลกระทบอย่างมากต่อความแข็งแกร่งและปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
