การอบแห้งแบบสุญญากาศเป็นกระบวนการที่วัสดุจะถูกทำให้แห้งในสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันลดลงซึ่งช่วยลดความร้อนที่จำเป็นสำหรับการทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว มันไม่ได้เกิดขึ้นในสุญญากาศอย่างแท้จริงแม้จะมีชื่อ อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับกระบวนการนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อเครื่องดูดฝุ่นและอาจมีขนาดแตกต่างกันไปจากยูนิตขนาดเล็กที่ออกแบบมาให้พอดีกับเคาน์เตอร์ครัวจนถึงห้องขนาดใหญ่ที่ใช้ในการจัดการกับสิ่งต่าง ๆ เช่นผลิตภัณฑ์ไม้
การอบแห้งเกี่ยวข้องกับการลดความชื้นในวัตถุและจะทำในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศแห้งกว่าวัตถุที่ถูกทำให้แห้งซึ่งเป็นการกระตุ้นให้ความชื้นระเหยออกไป นี่มักจะสำเร็จด้วยความร้อนเพื่อลดความชื้นของอากาศ แต่ในเครื่องอบแห้งสูญญากาศอุณหภูมิไม่จำเป็นต้องสูงและการอบแห้งเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะประสบความสำเร็จในระดับสูงของความแห้งกร้านซึ่งอาจเป็นที่ต้องการในบางกรณี
ข้อดีอย่างหนึ่งของการทำแห้งแบบสุญญากาศคือมันช่วยประหยัดพลังงาน พลังงานที่ลดลงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบแห้งลดค่าใช้จ่ายทางเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการอบแห้งผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บการขายหรือวัตถุประสงค์อื่น ๆ กระบวนการนี้มีแนวโน้มที่จะทำงานได้เร็วกว่าวิธีการอบแห้งแบบอื่น ๆ ซึ่งช่วยลดเวลาในการประมวลผลซึ่งอาจเป็นสิ่งสำคัญในโรงงานบางแห่งที่มีการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว
ข้อดีอีกประการของการทำแห้งด้วยวิธีนี้คือกระบวนการทำให้แห้งไม่เสียหาย วัสดุบางอย่างอาจประสบปัญหาที่อุณหภูมิสูงเช่นการพัฒนาเปลือกแข็งที่เป็นหนังจากการสัมผัสกับความร้อนในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง การทำให้แห้งด้วยสุญญากาศมีแนวโน้มที่จะรักษาความสมบูรณ์ของรายการต้นฉบับโดยไม่ทำลายความร้อน สำหรับอาหารสิ่งนี้มีคุณค่าเช่นเดียวกับกระบวนการทำให้แห้งอื่น ๆ สามารถลดคุณภาพและทำให้อาหารน่าดึงดูดน้อยลง
การใช้อุปกรณ์อบแห้งแบบสูญญากาศยังช่วยลดความเสี่ยงต่อพนักงาน ด้วยอุปกรณ์อบแห้งประเภทอื่น ๆ มีควันและอนุภาคที่ระบายได้ซึ่งทำให้คนป่วยหรือบังคับให้คนสวมใส่ชุดป้องกัน เมื่อใช้เครื่องเป่าสูญญากาศการระบายอากาศจะไม่เกิดขึ้นและผู้ปฏิบัติงานรอบ ๆ เครื่องทำให้แห้งจะปลอดภัยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถกู้คืนความชื้นที่เกิดจากการตกตะกอนในระหว่างการอบแห้งเพื่อการใช้งานหรือการศึกษาต่อไป
