การบรรจุสูญญากาศเป็นกระบวนการของรายการบรรจุภัณฑ์โดยเฉพาะสิ่งที่เน่าเสียง่ายเช่นเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ ภายในซองพลาสติกที่ไม่สามารถซึมผ่านได้ในขณะที่นำอากาศออกจากด้านในของบรรจุภัณฑ์ให้มากที่สุด การกำจัดอากาศออกจากภายในอาหารช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของอาหารและช่วยป้องกันการเน่าเสีย อาหารที่บรรจุหีบห่อสูญญากาศยังคงสดกว่านานกว่าอาหารที่บรรจุด้วยวิธีอื่น บรรจุภัณฑ์สูญญากาศยังใช้เพื่อลดปริมาณของรายการที่ไม่ใช่อาหารเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการจัดเก็บ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์นั้นใช้บรรจุสูญญากาศอย่างกว้างขวาง เทคโนโลยีนี้ทำให้มีความเป็นไปได้ที่เนื้อสัตว์จะได้รับการบรรจุและคงความสดใหม่ในช่วงเวลาที่เกินกว่าที่อนุญาตโดยวิธีการอื่นทำให้สามารถส่งเนื้อสัตว์ในระยะทางไกลกว่าและนำเนื้อสัตว์สู่ตลาดที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ อาหารประเภทอื่น ๆ จะได้รับการเก็บรักษาความสดใหม่ด้วยวิธีนี้เช่นกาแฟอาหารทะเลและอาหารแห้งจำนวนมาก เครื่องจักรสำหรับใช้ในบ้านอนุญาตให้บุคคลดูดบรรจุอาหารของตนเอง
เครื่องจักรห่อหุ้มและปิดผนึกอาหารในพลาสติกขณะที่เอาอากาศออกจากบรรจุภัณฑ์ การกำจัดอากาศออกจากบรรจุภัณฑ์ป้องกันการเกิดออกซิเดชันซึ่งเป็นปฏิกิริยาของออกซิเจนกับอาหาร ออกซิเดชันเป็นองค์ประกอบสำคัญในกระบวนการเน่าเสีย อาหารที่ไม่เน่าเปื่อยและเหม็นหืน แต่เพียงกลายเป็นกลิ่นอับยังสามารถได้รับประโยชน์จากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเนื่องจากการไม่มีอากาศช่วยป้องกันไม่ให้อาหารดูดความชื้น
การเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะลดลงโดยบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเช่นกัน เนื่องจากอาหารถูกบรรจุภายใต้การควบคุมสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขลักษณะแบคทีเรียจะถูกเก็บไว้ห่างจากอาหารป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจำนวนมากจากการทำลายอาหาร การกระทำของแบคทีเรียในอาหารเป็นองค์ประกอบหลักของการเน่าเสียของอาหาร ยีสต์และเชื้อราที่ต้องการออกซิเจนก็ลดการเจริญเติบโตในอาหารที่บรรจุในสุญญากาศ
การบรรจุสูญญากาศของอาหารแช่แข็งยังช่วยลดอุบัติการณ์การเผาไหม้ของช่องแช่แข็ง การเผาแช่แข็งสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากความชื้นถูกดึงออกมาจากอาหารและอาหารจะถูกออกซิไดซ์และทำให้แห้ง บรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งสูญญากาศบรรจุต่อต้านการเผาไหม้ตู้แช่แข็งเนื่องจากไม่มีอากาศในบรรจุภัณฑ์
อาหารที่ต้องแช่แข็งภายใต้สภาวะปกติจะยังคงต้องการแม้ว่าจะมีสูญญากาศบรรจุ การบรรจุสูญญากาศทำให้อาหารเน่าเสียช้าลงโดยการเอาอากาศออกและกำจัดออกซิเจนที่มีอยู่ แต่มีสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายที่ไม่ต้องการออกซิเจนและยังคงทำหน้าที่เกี่ยวกับอาหารต่อไป การกระทำของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ช้าลงภายใต้ความเย็น การบรรจุสูญญากาศไม่ได้ใช้แทนการทำความเย็น แต่เป็นเพียงความช่วยเหลือในการยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
เครื่องจักรสำหรับใช้ในบ้านยังอนุญาตให้บุคคลบรรจุสูญญากาศอาหารของตนเอง อย่างไรก็ตามการบรรจุสูญญากาศไม่เคยรักษาหรือฆ่าเชื้ออาหารด้วยตัวเอง แต่เพียงรักษาสภาพของอาหารเมื่อบรรจุ ซึ่งหมายความว่าการบรรจุสูญญากาศไม่ได้ใช้แทนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนของอาหารกระป๋องที่บ้าน
