การอักเสบเกิดขึ้นเมื่อเซลล์เม็ดเลือดขาวโจมตีสารแปลกปลอมหรือในกรณีของโรคภูมิต้านทานเนื้อเยื่อเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพภายในร่างกายทำให้เกิดอาการบวมแดงแดงตึงและเจ็บปวด ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์หลายคนเชื่อว่าวิตามินบางชนิดอาจเชื่อมโยงกับการมีหรือไม่มีการอักเสบในร่างกาย ตามที่บุคคลเหล่านี้วิตามินที่ดีที่สุดสำหรับการอักเสบรวมถึงวิตามิน A, E, C, K, B6 และ D หลายคนในวงการแพทย์เชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับวิตามินที่เหมาะสมสำหรับการอักเสบคือผ่านอาหาร
การศึกษาทางการแพทย์ได้แนะนำว่าวิตามินเออาจลดการอักเสบ ผลกระทบนี้ดูเหมือนจะเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการอักเสบของปอดและลำไส้เช่นเดียวกับผู้ที่มีสิวอักเสบ วิตามินเอเกิดขึ้นตามธรรมชาติในตับเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมบางชนิด ร่างกายมนุษย์ยังสามารถเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่พบในผักและผลไม้สีส้มและสีเขียวจำนวนมากให้กลายเป็นวิตามิน A
ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนเชื่อว่าวิตามินอีเป็นหนึ่งในวิตามินที่ดีที่สุดสำหรับการอักเสบ โดยเฉพาะวิตามินอีอาจลดการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับหัวใจ วิตามินนี้สามารถพบได้ในอาหารหลากหลายชนิดรวมถึงธัญพืชถั่วผักใบสัตว์ปีกและน้ำมันบางชนิด
วิตามินที่แนะนำสำหรับการอักเสบบางชนิดได้รับการกล่าวถึงความสามารถในการลดระดับของโปรตีน C-reactive (CRP) ซึ่งเป็นสารที่ถูกปล่อยออกมาจากตับเมื่อมีการอักเสบในร่างกาย ความจริงที่ว่าชุดของวิตามินซึ่งรวมถึงวิตามินซีและเคช่วยลดระดับ CRP ในบางคนแนะนำว่าพวกเขาอาจมีบทบาทในการรักษาการอักเสบในการตรวจสอบ วิตามินซีสามารถพบได้ในมะเขือเทศส้มและบร็อคโคลี่ในขณะที่ผักสีเขียวจำนวนมากเช่นผักขมและหน่อไม้ฝรั่งมีวิตามินเค
การวิจัยพบว่าการขาดวิตามินบี 6 และดีในคนจำนวนมากที่มีอาการอักเสบ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีหลักฐานเพิ่มเติมก่อนที่นักวิจัยจะสามารถระบุได้ว่าการเพิ่มระดับวิตามินเหล่านี้จะช่วยลดการอักเสบหรือไม่ อย่างไรก็ตามผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณ B6 ของพวกเขาสามารถหาวิตามินในเนื้อแดง, สัตว์ปีกและปลา ผู้ที่ต้องการหนุนระดับ D ของพวกเขาสามารถทำได้โดยการกินไข่ตับเนื้อวัวและปลาบางประเภทรวมทั้งเพิ่มการสัมผัสกับแสงแดดซึ่งสามารถแปลงสภาพร่างกายให้เป็นวิตามินดีได้
นอกเหนือจากการได้รับวิตามินดีจากการสัมผัสกับแสงแดดผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพส่วนใหญ่เชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มการบริโภควิตามินโดยรวมคือการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากอาหารทั้งหมดและผักและผลไม้จำนวนมาก ผู้เชี่ยวชาญด้านการถกเถียงเรื่องอาหารเสริมวิตามินเหล่านี้โดยทั่วไปไม่สามารถให้สารอาหารเพิ่มเช่นเดียวกับอาหารสดและธรรมชาติ ผู้ที่พยายามเพิ่มปริมาณวิตามินเพื่อการอักเสบด้วยวิธีการบริโภคอาหารควรหลีกเลี่ยงการปล้นผักและผลไม้ที่มีปริมาณวิตามินโดยการปรุงมากเกินไป
