อิมัลซิไฟเออร์เป็นสารที่ช่วยในการสร้างและส่งเสริมความเสถียรของอิมัลชัน สารนี้สามารถมีได้หลายรูปแบบและจากแหล่งต่าง ๆ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยโมเลกุลที่มีปลายทั้งสองที่แตกต่างกัน พันธะปลายหนึ่งด้วยน้ำซึ่งเรียกว่าปลาย hydrophilic และพันธะอื่น ๆ ที่มีน้ำมันหรือสารที่คล้ายกันซึ่งเรียกว่าปลายไม่ชอบน้ำ อิมัลซิไฟเออร์ที่เติมลงในส่วนผสมทางเคมีของสารมันและน้ำจะทำงานเพื่อสร้างเกราะป้องกันรอบโมเลกุลของน้ำมันที่ส่งเสริมและทำให้เกิดการสร้างอิมัลชันที่เสถียร
แม้ว่าอิมัลซิไฟเออร์สามารถใช้ในทางการแพทย์ได้ แต่ก็ยังพบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์ความงามและอาหาร สารชนิดนี้ใช้ในการก่อตัวของอิมัลชันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการช่วยให้อิมัลชันคงที่เป็นระยะเวลานาน อิมัลชันเป็นส่วนผสมของสารสองชนิดซึ่งมักจะเป็นของเหลวซึ่งไม่สามารถรวมกันได้อย่างเป็นธรรมชาติ ตัวอย่างคือเมื่อรวมน้ำกับน้ำมันเข้าด้วยกันซึ่งส่งผลให้น้ำมันเกิดการแยกตัวออกมาจากน้ำ
การเติมอิมัลซิไฟเออร์เข้ากับสารประกอบชนิดนี้จะช่วยให้อิมัลชันมีความเสถียร อิมัลชันจำนวนมากสามารถทำผ่านการประยุกต์ใช้พลังงานจลน์เช่นการเขย่าของน้ำสลัด vinaigrette แต่ในระยะเวลาอันสั้นอิมัลชันสามารถทำลายและกลับไปที่สารเคมีแยกต่างหาก เมื่ออิมัลซิไฟเออร์ถูกเติมลงในอิมัลชั่นจะช่วยเพิ่มความเสถียรของอิมัลชั่นและกระตุ้นให้สารเคมียังคงอยู่ด้วยกัน มักจะทำโดยการเคลือบอิมัลซิไฟเออร์โมเลกุลของสารเคมีที่ถูกเพิ่มลงในส่วนผสมเช่นน้ำมันที่เติมลงไปในน้ำซึ่งจะป้องกันไม่ให้สารเคมีนั้นรวมตัวกันและแยกออกจากส่วนผสม
อิมัลซิไฟเออร์มักจะใช้ในการผลิตการรักษาพยาบาลเช่นครีมบาล์มและขี้ผึ้ง ยาเหล่านี้มักประกอบด้วยผู้ให้บริการเช่นน้ำซึ่งมีการเพิ่มสารเคมีที่มีคุณสมบัติเป็นยา อิมัลชันนี้มีความเสถียรโดยการเพิ่มของอิมัลชันเพื่อป้องกันการแยกและอนุญาตให้ครีมหรือครีมยังคงใช้งานได้เป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปีหลังจากการสร้าง อิมัลชันนั้นมักทำในการเตรียมอาหารเช่นน้ำสลัด vinaigrette และมายองเนสรวมถึงอุปกรณ์ความงามเช่นครีมบำรุงผิวหน้า อิมัลซิไฟเออร์ทั่วไป ได้แก่ ถั่วเหลืองและเลซิตินจากไข่รวมถึงน้ำผึ้งมัสตาร์ดและโปรตีนต่าง ๆ
