คอลลาเจนไฮโดรไลเสตเป็นสารที่สร้างขึ้นจากคอลลาเจนที่สกัดจากกระดูกและผิวหนังของวัวปลาและหมู เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อเจลาติน ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งอาหารคอลลาเจนไฮโดรไลเสตจะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในขนมสลัดและอาหารอื่น ๆ ที่ต้องการสารเพิ่มความข้น นอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบว่าสามารถช่วยบรรเทาอาการปวดได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อมซึ่งเป็นโรคข้อต่อที่พบบ่อย
คอลลาเจนไฮโดรไลเสตถูกใช้เป็นแหล่งอาหารมานานนับพันปี - แม้กระทั่งหลักฐานว่าฟาโรห์ในอียิปต์ใช้มัน บันทึกการใช้เชิงพาณิชย์ที่เก่าแก่ที่สุดของมันไม่ได้เกิดขึ้นจนกระทั่งกลาง 1650s เมื่อมันถูกผลิตในเชิงพาณิชย์ในฮอลแลนด์อังกฤษและในที่สุดฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา วันนี้การใช้เป็นอาหารได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและในปัจจุบันมีการใช้ในยุโรปอเมริกาเหนือและใต้เอเชียและออสเตรเลีย
คอลลาเจนในสารนี้ประกอบด้วยโปรตีนเส้นใยซึ่งเป็นโปรตีนสำคัญที่จำเป็นต่อการรักษาโครงสร้างของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันผิวหนังเอ็นกระดูกและเยื่อหุ้มเซลล์ในร่างกายมนุษย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพบางคนอ้างว่ามันสามารถหยุดหรือย้อนกลับผิวหย่อนคล้อยและริ้วรอยหรือเส้นเล็ก ๆ แต่หลักฐานทางคลินิกยังไม่สนับสนุนการเรียกร้องเหล่านี้
มันอาจช่วยลดอาการปวดที่เกี่ยวข้องกับโรคข้อเข่าเสื่อมได้ จากการศึกษาทางคลินิกหลายครั้งพบว่าการบริโภคคอลลาเจนไฮโดรไลเสตมากกว่า 10 กรัมต่อวันช่วยลดอาการปวดที่เกิดจากข้อเข่าเสื่อมหรือข้อสะโพกเสื่อมและยังแสดงให้เห็นว่าหยุดคอลลาเจนสลาย การสลายตัวของคอลลาเจนนั้นเป็นสาเหตุของโรคข้ออักเสบหลายชนิดเพราะมันช่วยรองรับข้อต่อป้องกันการข้อต่อจากการถูกัน
ผู้เข้าร่วมการศึกษาหลายคนบ่นว่ามีผลข้างเคียงแม้ว่าผลจะไม่รุนแรงตามธรรมชาติ รายงานผลข้างเคียงที่พบบ่อยที่สุดคืออารมณ์เสียในทางเดินอาหารและความแน่น บางคนก็บ่นว่ารสชาติไม่เป็นที่พอใจ
คอลลาเจนไฮโดรไลซ์นั้นมีอยู่ทั่วไปในรูปแบบแผ่นแข็งที่มีรสจืดและเปราะบางซึ่งสามารถมีสีเหลืองกับน้ำผึ้งได้ ในเชิงพาณิชย์มันบดเป็นผงละเอียดเพื่อให้สามารถเก็บและใช้ในภายหลัง เช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหารสารนี้ไม่มีวันหมดอายุ
สามารถทำเจลาตินแข็งได้มากถึง 2 ถ้วย (ประมาณ 0.4 ลิตร) จากเพียง 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 0.5 ออนซ์) ของคอลลาเจนไฮโดรไลเสต การวางผงในชามน้ำร้อนจะช่วยให้ละลายและแข็งตัวได้ การต้มมันสามารถป้องกันไม่ให้หนาดังนั้นจึงควรแช่ในน้ำร้อน หากต้องการทำให้รูปแบบแผ่นนุ่มให้จมลงในน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้แช่ประมาณห้านาที
