เซลล์ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดมีโปรตีนพิเศษที่เรียกว่าเอนไซม์ เอนไซม์เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการเร่งปฏิกิริยาเคมีในเซลล์ เอ็นไซม์ย่อยอาหารเมตาบอลิซึมและอาหารเป็นส่วนสำคัญในร่างกายมนุษย์ หากปราศจากเอนไซม์เหล่านี้ร่างกายมนุษย์จะไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง
เอนไซม์เป็นโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายเส้น เอนไซม์แต่ละตัวมีพื้นที่พิเศษที่เรียกว่าไซต์ที่ใช้งานอยู่ ไซต์ที่ใช้งานอยู่มีรูปร่างเฉพาะที่เหมาะกับโมเลกุลบางอย่างที่เรียกว่าสารตั้งต้นหรือสารตั้งต้น วัสดุพิมพ์นั้นจะดึงดูดเอนไซม์เฉพาะที่จับคู่และจะยึดติดกับเอนไซม์เหล่านั้นเช่นชิ้นส่วนจิ๊กซอว์เข้ากับช่องเสียบที่เหมาะสม
เมื่อเอ็นไซม์จับกับสารตั้งต้นพวกมันจะสร้างสิ่งที่เรียกว่าเอ็นไซม์ของสารตั้งต้นที่ซับซ้อน เอนไซม์ทำงานเพื่อปรับพันธะเคมีในพื้นผิวทำให้พื้นผิวเกิดพันธะใหม่ พันธะใหม่ที่เกิดขึ้นส่งผลให้เกิดการผลิตโมเลกุลที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง โมเลกุลใหม่ที่เกิดขึ้นเรียกว่าผลิตภัณฑ์ กระบวนการแปลงสารตั้งต้นเป็นผลิตภัณฑ์เรียกว่าตัวเร่งปฏิกิริยา
หลังจากเอ็นไซม์ทำงานเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์พวกมันจะกลับสู่รูปร่างเดิม พวกเขาจะไม่เปลี่ยนแปลงในกระบวนการและมีอิสระที่จะทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาอีกครั้งสำหรับชุดของชุดใหม่ บางครั้งวัสดุพิมพ์สองแผ่นหรือมากกว่านั้นสามารถรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์เดียว ในกรณีอื่น ๆ เอนไซม์เฉพาะฟังก์ชั่นเพื่อสร้างสองผลิตภัณฑ์จากสารตั้งต้นเดียว
กลุ่มเอนไซม์หลักสามกลุ่มดูแลกระบวนการเหล่านี้ในร่างกายมนุษย์รวมถึงระบบย่อยอาหารเมตาบอลิซึมและเอนไซม์อาหาร เอนไซม์ย่อยอาหารที่หลั่งส่วนใหญ่ไปตามทางเดินอาหารทำงานเพื่อย่อยอาหารและแปลงเป็นพลังงาน เอนไซม์เมตาบอลิมีความรับผิดชอบต่อปฏิกิริยาของเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตพลังงานและการล้างพิษ เอนไซม์ทั้งสองผลิตโดยเซลล์ในร่างกายและจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสม
เอ็นไซม์อาหารเป็นเอนไซม์ที่พบได้ในอาหารสดและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่คนบริโภค เป็นที่น่าสงสัยว่าเอนไซม์อาหารทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในร่างกายหลังจากที่พวกมันถูกบริโภคหรือไม่ นี่เป็นเพราะเอนไซม์ที่พบในอาหารดิบเมื่อถูกกินจะถูกย่อยอย่างง่ายๆเหมือนกับโปรตีนอื่น ๆ ในคำอื่น ๆ เอนไซม์ที่ใช้ในลักษณะนั้นไม่ได้อยู่ในร่างกายเพื่อทำงานของตัวเร่งปฏิกิริยา บุคคลบางกลุ่มโดยเฉพาะ บริษัท ที่ทำตลาดผลิตภัณฑ์เสริมเอนไซม์เชื่อว่าเอนไซม์อาหารเมื่อบริโภคจะช่วยในการย่อยอาหารที่เหมาะสมและการย่อยสลายของอาหารบางประเภท
