เอนไซม์ตับเป็นโปรตีนที่อยู่ในตับซึ่งจะเร่งอัตราการเกิดปฏิกิริยาเพื่อให้เป็นไปได้ทางเคมี ตับเป็นพื้นที่หลักของการล้างพิษในร่างกายและเผาผลาญยาและสารประกอบจำนวนมากที่เข้าสู่ระบบของร่างกาย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของกลูโคสที่เก็บไว้เป็นพลังงาน เอนไซม์ในตับจะทำการแยกโพลีเมอร์กลูโคสที่ซับซ้อนออกเป็นหน่วยของกลูโคสที่ถูกปล่อยออกสู่เลือดเพื่อนำไปใช้ในร่างกาย ระดับของการทำงานของตับวัดจากการทดสอบของเอนไซม์ตับที่รู้จักกันในชื่อ transaminases
การล้างพิษส่วนใหญ่ของสารเคมีนั้นถูกสื่อกลางโดยเอนไซม์ตับ ตับมีเอนไซม์ไซโตโครมพี 450 จำนวนมากที่ทำหน้าที่เผาผลาญยา ซึ่งเป็นประโยชน์โดยทั่วไป แต่ในบางกรณีการเสื่อมสภาพของยาตามใบสั่งแพทย์หนึ่งรายการอาจก่อให้เกิดผลข้างเคียงกับยาอื่นได้ P450s เหล่านี้จำนวนมากสามารถย่อยสลายสารประกอบต่างประเทศได้หลากหลายเช่นสารพิษซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อไซโนไบโอติก มนุษย์คิดว่าจะมีการพัฒนาสารล้างพิษ P450s ที่หลากหลายจากการสัมผัสกับสารทุติยภูมิจำนวนมากในพืชที่มีการบริโภคตลอดระยะเวลาของการวิวัฒนาการ
ตับยังเป็นอวัยวะสำคัญในการเก็บน้ำตาลสำรอง น้ำตาลถูกเก็บไว้ในรูปของไกลโคเจนซึ่งเป็นโพลีเมอร์ที่ยาวและแตกแขนงของหน่วยกลูโคสที่ถูกเก็บไว้เป็นเม็ด เมื่อระดับพลังงานในร่างกายอยู่ในระดับต่ำเอ็นไซม์ไกลโคเจนฟอสโฟรีเลสจะปล่อยโมเลกุลกลูโคสออกมาจากไกลโคเจน ระบบการกำกับดูแลที่ซับซ้อนของเอนไซม์ตับเกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้ซึ่งส่งผลให้น้ำตาลกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดเพื่อนำไปใช้โดยอวัยวะอื่น ๆ
ตรวจการทำงานของตับโดยการตรวจสอบการทำงานของเอนไซม์ในตับที่เรียกว่า transaminases มีจำนวน transaminases อยู่ในร่างกาย แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสองวัด เหล่านี้คือ aspartate transaminase (AST) และ alanine transaminase (ALT)
เอนไซม์ตับทั้งสองสามารถรับผลกระทบจากความหลากหลายของสภาพตับ หากตับได้รับความเสียหายแต่ละชนิดจะไหลเข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นการตรวจเลือดอย่างง่ายสามารถวินิจฉัยความเสียหายของตับ โดยทั่วไปแล้วจะมีการตรวจสอบ ALT อย่างใกล้ชิดเพื่อตรวจสอบความเสียหายต่อตับ การตรวจ AST จะมีประโยชน์ในการพิจารณาว่าความเสียหายนั้นเกิดจากการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดหรือไม่
แม้ว่าตับไม่ได้ผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร แต่ผลิตน้ำดี นี่คือสารประกอบที่ทำปฏิกิริยากับไขมัน น้ำดีช่วยแยกมันออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สามารถย่อยได้ง่ายขึ้น สารย่อยอาหารจากตับจะถูกเก็บไว้ในถุงน้ำดีและออกฤทธิ์ในลำไส้เล็กส่วนต้น
