ไขมันชนิดต่าง ๆ มีอะไรบ้าง

ไขมันหมายถึงสารประกอบอินทรีย์เคมีขนาดใหญ่ที่บางครั้งถูกอธิบายว่าเป็นกลุ่มอาหารที่สามหลังจากโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต พวกมันเกี่ยวข้องกับไขมันอย่างแพร่หลาย แต่ก็มีไขมันชนิดอื่น ๆ ด้วยความหลากหลายที่พบได้ในธรรมชาตินักชีวเคมีจึงไม่สามารถเห็นด้วยกับระบบการจำแนกพวกมัน ในปี 2005 กลุ่มนักวิชาการระหว่างประเทศได้เสนอการจำแนกประเภทแปดประเภทโดยขึ้นอยู่กับรูปแบบโมเลกุลของไขมัน แต่ยังอยู่ในการทำงานตามธรรมชาติของสารเคมี

กรดไขมันเป็นไขมันที่ง่ายและพื้นฐานที่สุด ลักษณะเฉพาะบางอย่างของพวกเขาถูกใช้ร่วมกันในระดับเดียวกับไขมันประเภทอื่น ๆ “ กระดูกสันหลัง” ของพวกมันคืออะตอมที่ยาวและยาวตรงของอะตอมของคาร์บอนและไฮโดรเจนซึ่งมักจะเป็นเลขคู่จาก 4 ถึง 48 โดยปลายด้านหนึ่งของโซ่นั้นถูกกล่าวว่าไม่ชอบน้ำเนื่องจากไขมันละลายไม่ได้และไม่สามารถแยกและละลายในน้ำ

กรดโอเลอิกเป็นหนึ่งในกรดไขมันที่สำคัญในน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชอื่น ๆ ไขมันประเภทนี้ยังมีมากที่สุดในเนื้อเยื่อไขมันของมนุษย์ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้ออาศัยเชื้อเพลิงในการเก็บรักษา นักเคมีบางคนแย้งว่าไขมันที่ซับซ้อนมากขึ้นสามารถตีความได้ว่าเป็นอนุพันธ์ของกรดไขมันหรือเลียนแบบคุณลักษณะการทำงานขั้นพื้นฐาน

Glycerolipids เป็นแหล่งเก็บเชื้อเพลิงที่ทรงพลังมากขึ้นโดยมีกระดูกสันหลังติดอยู่กับออกซิเจนและไฮโดรเจนหนึ่งอะตอม ไตรกลีเซอไรด์ที่มีไฮดรอกซิลสามคู่นั้นมีอยู่มากมายในร่างกายมนุษย์เช่นกัน สิ่งที่แนบเพิ่มเติมของการจัดกลุ่มของสารเคมีต่าง ๆ ที่เชื่อมต่อกับอะตอมฟอสฟอรัสสร้างฟอสโฟไลปิด ในขณะที่ปลายด้านหนึ่งของห่วงโซ่ยังคงขับไล่น้ำส่วนปลายอีกด้านกล่าวเพื่อดึงดูดน้ำหรือเป็นน้ำ ฟอสโฟไลปิดเป็นส่วนประกอบสำคัญในการซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์แบบกึ่งเลือกทั้งหมดความสามารถของสิ่งกีดขวางในการกักเก็บน้ำ แต่ช่วยให้สารอื่น ๆ ผ่านได้

กรดไขมันที่ติดอยู่กับสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนที่เรียกว่า sphingosine จัดเป็น sphingolipids พวกเขายังพบในเยื่อหุ้มเซลล์เป็นหลักและเชื่อว่ามีบทบาทในการระบุและสื่อสารกับเซลล์อื่น ๆ Saccharolipids มีน้ำตาลอย่างง่ายเช่นกลูโคสติดอยู่ Prenol เป็นแอลกอฮอล์ธรรมชาติที่พบในผลไม้รสเปรี้ยวและอาหารอื่น ๆ วิตามินอีและวิตามินเคเป็นตัวอย่างของไขมัน prenol

สเตอรอลลิปิดเป็นกลุ่มของกรดไขมันที่ติดอยู่กับสเตอรอลส์หรือแอลกอฮอล์สเตียรอยด์ พวกมันก็บอกว่าเป็น amphiphilic - ทั้งการต้านทานและดึงดูดน้ำ - และส่วนประกอบโครงสร้างที่สำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ คอเลสเตอรอลเป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุด มีไขมันบางชนิดที่สกัดจากสัตว์หรือพืชซึ่งมีคุณค่าทางยาที่สำคัญต่อมนุษย์ ประเภทที่มีประสิทธิผลอย่างหนึ่งคือโพลีไทด์ซึ่งเป็นสารประกอบทุติยภูมิที่ได้มาจากเมแทบอลิซึมและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลของไขมันหลัก