เอนไซม์ที่ผลิตในตับอ่อนส่วนใหญ่รับผิดชอบกระบวนการย่อยอาหารและมีเอนไซม์ย่อยอาหารหลักสามตับอ่อนที่ถูกขับออกมาในน้ำผลไม้ตับอ่อน โปรตีเอสเริ่มต้นกระบวนการย่อยอาหาร ไขมันที่บริโภคจะต้องถูกย่อยสลายในหลายขั้นตอนและเอนไซม์ย่อยอาหารของตับอ่อนที่รับผิดชอบกระบวนการนี้เรียกว่าเอนไซม์ไลเปสตับอ่อน ในทำนองเดียวกันแป้งและคาร์โบไฮเดรตจะต้องถูกย่อยสลายและทำโดยอะไมเลส
โปรตีเอสมีอยู่สองชนิดแตกต่างกันคือทริปซินและไคมโมทริปซิน เอนไซม์ย่อยอาหารตับอ่อนทั้งสองนี้ทำงานร่วมกันและด้วยความช่วยเหลือจากเพพซินที่อยู่ในกระเพาะอาหารพวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการเริ่มต้นกระบวนการย่อยอาหาร หลังจากที่พวกเขาถูกสร้างขึ้นในตับอ่อนพวกเขาจะกลายเป็นรูปแบบที่ไม่ใช้งานที่เรียกว่า trypsinogen และ chymotrypsinogen ซึ่งจะถูกปล่อยออกสู่ลำไส้เล็ก ทริปซิโนเจนจะเปลี่ยนเป็นทริปซินเมื่อสัมผัสกับเอนไซม์ลำไส้ enterokinase ในทางกลับกัน trypsin จะกระตุ้นการทำงานของ chymotrypsinogen และเปลี่ยนกลับเป็นรูปแบบที่แอคทีฟ
เอนไซม์ไลเปสตับอ่อนเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารของตับอ่อนที่มีหน้าที่ทำลายโมเลกุลของไขมันไตรกลีเซอไรด์ลงเป็นสอง monoglycerides และกรดไขมันอิสระสองตัวที่ร่างกายสามารถดำเนินการต่อไปได้ ไม่สามารถทำปฏิกิริยาทางเคมีเพียงอย่างเดียวเอนไซม์ไลเปสตับอ่อนอาศัยการมีอยู่ของน้ำดีจากตับเพื่อช่วยในกระบวนการ หนึ่งในเอนไซม์ที่ส่งไปยังลำไส้เป็นส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้ตับอ่อนมันช่วยในการดูดซึมไขมันในร่างกาย
อะไมเลสเป็นหนึ่งในเอนไซม์ย่อยอาหารของตับอ่อนที่ไม่ได้ผลิตโดยตับอ่อนเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีอยู่ในน้ำลายเลือดและปัสสาวะมันแบ่งสารประกอบในแป้งเป็นองค์ประกอบที่ใช้งานได้ อะไมเลสมีหลายประเภทและแต่ละประเภทจะย่อยแป้งลงที่จุดต่าง ๆ ในโครงสร้าง อะไมเลสที่ผลิตโดยตับอ่อนเรียกว่าอัลฟาอะไมเลสเพื่อแยกความแตกต่างจากชนิดอื่น ๆ
เอนไซม์ย่อยอาหารนี้ทำหน้าที่หน้าที่อื่นในร่างกาย - เพื่อช่วยวินิจฉัยความเสียหายหรือโรคตับอ่อน มีปริมาณอะไมเลสในเลือดและปัสสาวะในปริมาณเล็กน้อยในปริมาณสูงสามารถแสดงอาการเจ็บป่วยเช่นตับอ่อนอักเสบหรือการอักเสบในต่อมน้ำลาย ในทำนองเดียวกันการตรวจเลือดสำหรับเอนไซม์ไลเปสสามารถวินิจฉัยตับอ่อนอักเสบ แต่ยังสามารถเปิดเผยตัวชี้วัดของโรคต่าง ๆ เช่นโรคปอดเรื้อรัง, โรค Crohn และโรค celiac ยาแผนปัจจุบันได้ค้นพบการใช้งานใหม่และเชื่อถือได้สำหรับเอนไซม์ย่อยอาหารของตับอ่อน
สารคัดหลั่งจากตับอ่อนยังมีส่วนสำคัญในการรักษาสมดุลของระบบย่อยอาหาร ไบคาร์บอเนตเป็นฐานที่ถูกขับเข้าไปในลำไส้เล็กและทำงานเพื่อแก้กรดในกระเพาะอาหารที่รั่วซึมเข้าสู่ลำไส้ เช่นเดียวกับเอนไซม์ย่อยอาหารอื่น ๆ ของตับอ่อนไบคาร์บอเนตถูกสร้างขึ้นในเซลล์ตับอ่อน exocrine ซึ่งยังหลั่งฮอร์โมนเช่นอินซูลินและกลูคากอน
