อุณหภูมิความเข้มข้นของสารตั้งต้นและ pH เป็นปัจจัยสามประการที่มีผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์ เอนไซม์คือตัวเร่งปฏิกิริยาสารที่เพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยา หากไม่มีพวกมันกระบวนการสำคัญหลายอย่างเช่นการย่อยอาหารจะเกิดขึ้นช้าเกินไปสำหรับชีวิตที่จะดำเนินต่อไป เอนไซม์หลายชนิดมีอุณหภูมิที่เหมาะสมและ pH ที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสมและค่า pH ที่ดีที่สุดของเอนไซม์คืออุณหภูมิและช่วง pH ที่เอนไซม์สามารถทำงานได้ดีที่สุดโดยไม่ใช้งานหรือถูกทำลายซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนเริ่มคลายตัว
หนึ่งในเงื่อนไขหลักที่อาจมีผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์คืออุณหภูมิ เมื่อความร้อนเพิ่มขึ้นโมเลกุลจะเริ่มเคลื่อนที่เร็วขึ้นและเร็วขึ้นและกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นนี้หมายความว่าโมเลกุลมีแนวโน้มที่จะชนกับเอนไซม์มากขึ้น อัตราการชนที่สูงขึ้นทำให้อัตราการเกิดปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น แต่ขึ้นอยู่กับจุดที่กำหนดเท่านั้น หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นมากเกินไปโปรตีนของเอนไซม์สามารถเริ่มเสื่อมสภาพซึ่งเป็นกระบวนการถาวร อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเอนไซม์หลายชนิดอยู่ในช่วงอุณหภูมิ 77-104 ° F (25-40 ° C) แต่บางเอนไซม์เช่นที่พบในสัตว์ที่อาศัยอยู่ในน้ำทะเลเย็นหรือในน้ำพุร้อนอาจมีอุณหภูมิที่สูงขึ้นหรือ ลดอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้พวกเขาทำงานได้สำเร็จ
อุณหภูมิไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่สามารถส่งผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์ หากความเข้มข้นของเอนไซม์ยังคงเหมือนเดิมความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของสารตั้งต้นซึ่งเป็นโมเลกุลที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาก็สามารถส่งผลต่อการทำงานของเอนไซม์ได้อย่างรวดเร็ว เมื่อความเข้มข้นของสารตั้งต้นเพิ่มขึ้นอัตราการเกิดปฏิกิริยาเริ่มต้นเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีเอนไซม์มากเกินพอที่จะช่วยให้เกิดปฏิกิริยา อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไประยะหนึ่งแล้วการเติมสารตั้งต้นเพิ่มเติมจะไม่ส่งผลต่อการทำงานของเอนไซม์เนื่องจากมีเพียงเอนไซม์จำนวนมากเท่านั้น แต่อัตราการเกิดปฏิกิริยาจะยังคงอยู่เนื่องจากวัสดุพิมพ์เพิ่มเติมจะต้องรอให้เอนไซม์ที่มีอยู่เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำปฏิกิริยา
ระดับ pH ของสารละลายยังสามารถส่งผลกระทบต่อกิจกรรมของเอนไซม์ เอนไซม์หลายตัวสามารถทำงานได้ภายในช่วงค่า pH แคบ ๆ เท่านั้น หากเอนไซม์พบว่าตัวเองอยู่ในช่วงพีเอชที่เป็นมิตร ค่า pH ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเอนไซม์หลายตัวคือ 7.0-7.5 แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป เอนไซม์บางชนิดเช่นบางชนิดในกระเพาะอาหารของมนุษย์ทำงานได้ดีที่สุดที่ pH ที่เป็นกรดที่ 1.5 ในขณะที่อื่น ๆ เช่นที่พบในลำไส้ทำงานได้ดีที่สุดที่ pH อัลคาไลน์ที่ 8.0
