กรดอะมิโนเป็นหน่วยการสร้างโปรตีน กรดกลูตามิกเป็นหนึ่งในกรดอะมิโนโปรตีนที่ไม่จำเป็นซึ่งถูกสังเคราะห์หรือผลิตขึ้นในร่างกายจากกรดอะมิโนอื่นรวมถึงอาร์จินีนและออนิทีน มันมีอยู่ในเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาผลิตภัณฑ์นมและไข่เช่นเดียวกับพืชบางชนิดที่อุดมไปด้วยโปรตีน
การศึกษาวิจัยเกี่ยวกับกรดกลูตามิกเปิดเผยว่ามันเป็นสารสื่อประสาท excitatory สารสื่อประสาทเป็นสารที่ปล่อยออกมาจากเซลล์ประสาทเพื่อกระตุ้นเซลล์ประสาทข้างเคียงเพื่อให้ทางเดินของแรงกระตุ้นจากเซลล์หนึ่งไปยังเซลล์ถัดไปตลอดทั้งระบบประสาททั้งหมด การค้นพบคุณสมบัติของกรดกลูตามิกทำให้การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าคนที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติทางระบบประสาทบางอย่างอาจมีอาการดีขึ้นด้วยอาหารเสริม
โรคลมชักโรคพาร์กินสันโรคกล้ามเนื้อเสื่อมและปัญญาอ่อนเป็นความผิดปกติบางอย่างที่ได้รับการศึกษาในผู้ป่วยที่ทานกรดกลูตามิก บางคนรวมถึงผู้ให้บริการด้านสุขภาพสงสัยในบทบาทที่อาจมีบทบาทในการรักษาโรคดังกล่าว ความสงสัยของพวกเขาส่วนหนึ่งเป็นเพราะกรดกลูตามิกเป็นหนึ่งในกรดอะมิโนที่แพร่หลายที่สุดในสิ่งที่โดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหารสุขภาพ
การขาดสารอาหารใด ๆ และมักจะสร้างสัญญาณและอาการของปัญหาสุขภาพที่มักจะได้รับการแก้ไขอย่างง่ายดายโดยการให้สารอาหารในปริมาณที่เพียงพอ นักโภชนาการยืนยันว่าการขาดกรดกลูตามิกมีความเป็นไปได้สูงโดยเฉพาะในกลุ่มประชากรที่สามารถเข้าถึงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างเพียงพอ ปริมาณที่สูงของกรดอะมิโนนี้อาจเป็นพิษและมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์เช่นปวดหัวและความผิดปกติของระบบประสาทอื่น ๆ
ด้วยเหตุนี้นักโภชนาการบางคนจึงสงสัยในประสิทธิภาพของการเสริมกรดกลูตามิก กรดกลูตามิกยังช่วยในการเผาผลาญน้ำตาลและไขมันและมีการศึกษาที่แสดงว่าอาหารเสริมสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้ กรดอะมิโนมีความสามารถในการยึดติดกับอะตอมไนโตรเจนซึ่งเป็นกระบวนการที่ร่างกายผลิตกลูตามีน การกระทำแบบเดียวกันนี้เป็นการล้างพิษของแอมโมเนียและวิธีเดียวที่สมองสามารถชำระล้างสารนี้ได้
ต่อมลูกหมากเป็นอวัยวะอื่นที่อาจได้รับประโยชน์จากอาหารเสริมเพราะมันผลิตของเหลวที่พบกรดอะมิโน นักวิจัยทางการแพทย์บางคนเชื่อว่าการทำงานของต่อมปกติและมีสุขภาพดีนั้นอาจเกี่ยวข้องกับการทำงานของกรดอะมิโนนี้ในร่างกายอย่างใกล้ชิด อย่างไรก็ตามยังคงแนะนำให้ใช้สารอาหารทั้งหมดรวมถึงกรดอะมิโนที่ได้จากอาหารธรรมชาติและบริสุทธ์
