กลูตาไธโอน S-transferase (GST) เป็นโปรตีนที่ช่วยลดความเครียดออกซิเดชันในเซลล์ ส่วนหนึ่งของฟังก์ชั่นนี้เป็นสื่อกลางโดยการกำจัดยาเสพติดบางส่วนที่เผาผลาญและสารประกอบพิษตามธรรมชาติในสิ่งมีชีวิต นอกจากนี้ยังมีบทบาทในการสังเคราะห์สเตียรอยด์และสารประกอบเชิงซ้อนอื่น ๆ ที่ซับซ้อนในเซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม GST มีหลายประเภทที่แตกต่างกันไปตามแต่ละช่องของเซลล์ทำให้เกิดกลุ่มเอนไซม์ขนาดใหญ่ พวกเขากระตุ้นการถ่ายโอนกลูตาไธโอนเพื่อลดสารประกอบออกซิไดซ์
บทบาทคลาสสิกสำหรับกลูตาไธโอน S-transferase อยู่ในการผันคำกริยาของสารประกอบต่างประเทศหรือที่รู้จักกันว่า สารประกอบเหล่านี้มีตั้งแต่ยาตามใบสั่งแพทย์ไปจนถึงสารพิษที่มนุษย์พบในอาหารของพวกเขาไปจนถึงสารกำจัดศัตรูพืชและมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม พืชมีสารประกอบที่เป็นพิษจำนวนหนึ่งในขณะที่บางครั้งเชื้อราปนเปื้อนในอาหารและผลิตสารพิษจากเชื้อรา หากสารดังกล่าวเป็น lipophilic หรือมีแนวโน้มที่จะละลายในเยื่อหุ้มพวกเขามักจะล้างพิษโดยระบบสองเฟสในเยื่อหุ้มตับ
การล้างพิษระยะที่ 1 มักเกี่ยวข้องกับเอ็นไซม์ cytochrome P450 ซึ่งแนะนำโมเลกุลออกซิเจนหนึ่งอันจากอากาศเข้าสู่สารที่ถูกล้างพิษ กลูตาไธโอน S-transferases สามารถทำการล้างพิษระยะที่สองโดยการรวมกลุ่ม –OH เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการถ่ายโอนกลูตาไธโอนไปที่ออกซิเจนครึ่งทาง การก่อตัวของกลุ่มที่ถูกดัดแปลงโดยทั่วไปจะทำให้สารประกอบละลายในน้ำมากขึ้นและสามารถถูกขับออกจากร่างกายในปัสสาวะ บางครั้งปฏิกิริยาเหล่านี้ทำให้สารก่อมะเร็งเพิ่มขึ้น
สายพันธุ์ออกซิเจนปฏิกิริยา (ROS) เช่นเปอร์ออกไซด์และอนุมูลอิสระมีส่วนทำให้เกิดความเครียดออกซิเดชันในเซลล์ สิ่งนี้สามารถทำลายเยื่อหุ้มโปรตีนและ DNA ซึ่งมีส่วนทำให้เนื้อเยื่อเสียหายได้ การปรากฏตัวของสารประกอบส่วนเกินเหล่านี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเร่งอายุ กลูตาไธโอน S-transferase สามารถช่วยต่อต้านโมเลกุลเหล่านี้และทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระของเซลล์
กลูตาไธโอนชนิดอื่น ๆ S-transferase ยังสามารถมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โมเลกุลส่งสัญญาณที่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่นพวกเขามีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของ eicosanoids ซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ซับซ้อนรวมทั้ง leukotrienes โมเลกุลส่งสัญญาณและ prostagladin นอกจากนี้เอนไซม์ประเภทนี้มีส่วนเกี่ยวข้องในการสังเคราะห์ชีวสังเคราะห์ของฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนและโปรเจสเทอโรน
มีกลูตาไธโอน S-transferase ในรูปแบบต่าง ๆ จำนวนมาก บางชนิดถูกพบในไซโตซอลในขณะที่บางชนิดเป็นไมโครซิลหรือไมโทคอนเดรีย พบได้ในสัตว์พืชและแบคทีเรีย กลูตาไธโอน S-transferases มีครอบครัวต่างกันจำนวนมากที่มีสมาชิกหลายคนต่อครอบครัว การปรากฏตัวของตระกูลพิเศษดังกล่าวช่วยให้เอนไซม์มีฟังก์ชั่นพิเศษมากมาย
