ตับมีความสำคัญต่อการเผาผลาญของร่างกาย สรีรวิทยาของตับมีศูนย์กลางอยู่ที่เซลล์ที่เรียกว่า hepatocytes ซึ่งมีเอนไซม์หลายพันตัวที่ช่วยในกระบวนการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์ กระบวนการในสารทำลายตับจัดเก็บสารอาหารและส่งสารที่ถูกขับออกทางน้ำดีหรือปัสสาวะ ตับยังกรองเซลล์เลือดที่เสียหายและสังเคราะห์โปรตีนในพลาสมาเช่นปัจจัยการแข็งตัวของเลือดและปัจจัยการเจริญเติบโตของอินซูลิน มันมีโครงสร้างออกเป็นหลายส่วนและจัดเรียงเป็นก้อนรอบปริมาณเลือดที่สลับซับซ้อน
ตับของมนุษย์แบ่งออกเป็น 20 ส่วนโดยแต่ละลักษณะจะแยกหลอดเลือดสาขาออก ส่วนต่าง ๆ ประกอบด้วยโครงสร้างที่เรียกว่า lobules เหล่านี้รวมถึงพื้นที่ที่มีรูปทรงหกเหลี่ยมของเซลล์ตับที่ถูกจัดเรียงไว้รอบ ๆ หลอดเลือดดำที่ผ่านระหว่างเซลล์ในไซนัสอักเสบ เลือดไหลผ่านหลอดเลือดดำในพื้นที่เหล่านี้เข้าไปในหลอดเลือดดำส่วนกลางของตับทำให้เลือด 1.5 ลิตร (ประมาณ 0.4 แกลลอน) ไหลออกจากอวัยวะทุกนาที
เซลล์เม็ดเลือดแดง (RBCs) จะถูกล้างออกโดยตับหากพวกเขาได้รับความเสียหายหรือเมื่อสิ้นสุดวงจรชีวิต 120 วันของพวกเขาผ่านกระบวนการที่เรียกว่า phagocytosis RBCs หลายร้อยนาทีจะถูกลบออกพร้อมกับแบคทีเรียโดยเซลล์ Kupffer ในไซนัส เอนไซม์ที่เป็นส่วนหนึ่งของสรีรวิทยาของตับก็สามารถสลายและกำจัดสารพิษออกจากเลือด กรดอะมิโนที่ปล่อยออกมาจากระบบย่อยอาหารจะไหลผ่านตับและเข้าสู่กระแสเลือดเพื่อสร้างโปรตีนที่จำเป็นสำหรับพลังงาน
การเผาผลาญโปรตีนถูกขับเคลื่อนโดยตับ ส่วนหนึ่งของสรีรวิทยาของตับคือความสามารถของอวัยวะในการเก็บสารประกอบต่าง ๆ น้ำตาลส่วนเกินออกจากเลือดและตับสามารถเก็บไกลโคเจนได้ในปริมาณมากถึง 8% ของน้ำหนัก นอกจากนี้ยังเก็บวิตามินเอ 10 เดือนอุปทานบี 12 ปีและวิตามินดี 3-4 เดือนวิตามินส่วนใหญ่ที่เก็บไว้ในร่างกายจะมีหยดไขมันภายในตับ
สรีรวิทยาตับยังรวมถึงการควบคุมการแข็งตัวของเลือด ร้านค้าของวิตามินเคอนุญาตให้มีการสังเคราะห์ปัจจัยการแข็งตัว การย่อยสลายไขมันและการดูดซึมจะถูกเปิดใช้งานโดยการทำงานของตับอื่น ๆ เกลือน้ำดีสามารถสลายไขมันเป็นกลุ่มและกรดไขมันที่ละลายในน้ำจะถูกเผาผลาญรวมทั้งสะสมเป็นไขมันในร่างกาย หากไม่ใช่สำหรับสรีรวิทยาของตับยูเรียและผลพลอยได้อื่น ๆ จะไม่เข้าสู่เลือดที่จะถูกกรองพลาสม่าจะไม่ถูกกรองทำให้เกิดอาการดีซ่านและน้ำตาลไม่ผ่านเข้าสู่กระแสเลือดทำให้เกิดการตายอย่างรวดเร็ว
