กรด Pyruvic เป็นกรดอินทรีย์ที่พบในระบบชีวภาพส่วนใหญ่ มันเป็นของเหลวที่ไม่มีสีที่แสดงทางเคมีว่า CH3 COCO 2 H. เมื่อกรด pyruvic สูญเสียอะตอมไฮโดรเจนมันจะมีประจุลบและถูกเรียกว่า pyruvate Pyruvate เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวิถีทางเมแทบอลิซึมที่จำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตและมีการแสดงออกทางเคมีในรูปของ C 3 H 3 O 3
Pyruvate ใช้ในการเผาผลาญปฏิกิริยาเพื่อให้พลังงานแก่สิ่งมีชีวิต กลูโคสหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นน้ำตาลสามารถถูกย่อยสลายในกระบวนการที่เรียกว่า glycolysis ซึ่งส่งผลให้เกิดไพรูเวต pyruvate นั้นสามารถเปลี่ยนเป็น acetyl-coenzyme A ซึ่งจำเป็นต้องเริ่มต้นปฏิกิริยาที่รู้จักกันในชื่อวงจร Krebs หรือที่เรียกว่าวงจรกรดซิตริก ในวงจร Krebs ออกซิเจนถูกใช้เพื่อแปลงคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำสร้างพลังงานในกระบวนการ
ในกระบวนการแยก pyruvate สามารถแปลงเป็นสารประกอบที่เรียกว่า oxaloacetate ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของวงจร Krebs Oxaloacetate เป็นตัวกลางในการสร้างกลูโคโนเจเนซิสซึ่งเป็นกระบวนการที่ร่างกายสามารถสร้างกลูโคสในช่วงเวลาที่มีความเครียดสูง สิ่งนี้มักเกิดขึ้นในช่วงที่อดอาหารหรือออกกำลังกายอย่างหนัก
Pyruvate ยังสามารถใช้ในการผลิตอะลานีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ใช้ในการสร้างโปรตีน อะลานีนและไพรูเวตสามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายผ่านปฏิกิริยาแบบกลับด้านได้
ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนไพรูเวตสามารถถูกย่อยสลายในมนุษย์และสัตว์เพื่อสร้างแลคเตท การเปลี่ยนไพรูเวตเป็นแลคเตทมักจะเกิดขึ้นเฉพาะในช่วงที่มีกิจกรรมรุนแรงเมื่อความต้องการพลังงานสูงมาก เมื่อปฏิกิริยาเดียวกันเกิดขึ้นในพืชหรือแบคทีเรียผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือเอทานอลซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด
เป็นหลัก pyruvate เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับปฏิกิริยาการเผาผลาญอาหารจำนวนมากที่ให้บริการเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันทางชีวภาพ แม้ว่ามันจะเกิดขึ้นจากกลูโคสไพรูเวตสามารถแปลงเป็นพลังงานผ่านวงจร Krebs เพื่อคาร์โบไฮเดรตสำหรับการจัดเก็บพลังงานโดย gluconeogenesis กับโปรตีนในรูปแบบของกรดอะมิโนอะลานีนและเอทานอลในปฏิกิริยาแบบไม่ใช้ออกซิเจน ที่น่าสนใจเพราะกรดไพรูวิคนั้นเรียบง่ายทางเคมีและจำเป็นต่อปฏิกิริยาหลายอย่างที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตบางคนคิดว่ามันเป็นหนึ่งในสารประกอบอินทรีย์ตัวแรกและเป็นตัวเร่งให้เกิดต้นกำเนิดของสิ่งมีชีวิตบนโลก
