การสังเคราะห์วิตามินดีเป็นกระบวนการสร้างวิตามินดีในร่างกาย มนุษย์จะต้องกินวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ในอาหารที่พวกเขากิน แต่วิตามินดีสามารถสังเคราะห์ได้ในผิวหนังเมื่อสัมผัสกับแสงแดดโดยตรง วิตามินที่ละลายในไขมันนี้มีความจำเป็นต่อการรักษาระดับการเผาผลาญแคลเซี่ยมตามปกติและการขาดวิตามินอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ได้
ในฐานะที่เป็นวิตามินดีเป็นเรื่องผิดปกติในอาหารแหล่งที่มาหลักคือการสังเคราะห์วิตามินดีซึ่งคอเลสเตอรอลจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามิน อาหารที่มีโคเลสเตอรอลต่ำสามารถนำไปสู่ระดับวิตามินดีที่ลดลงในขณะที่การสัมผัสกับแสงแดดทำให้มนุษย์สามารถสังเคราะห์วิตามินเองได้ปัจจัยต่าง ๆ เช่นช่วงเวลาของปีเมฆปกคลุมหมอกควันและการใช้ครีมกันแดดลดความสามารถของร่างกายในการดูดซับ แสงอัลตราไวโอเลต. การขาดการสัมผัสกับแสงแดดที่เหมาะสมอาจนำไปสู่ระดับวิตามินที่ลดลง
เพื่อให้วิตามินที่ไม่ใช้งานทางชีวภาพพร้อมสำหรับการใช้การสังเคราะห์วิตามินดีจะต้องเกิดขึ้น มีสองกระบวนการที่วิตามินดีต้องผ่านก่อนที่ร่างกายจะสามารถเข้าถึงได้ อย่างแรกคือเปลี่ยนเป็น 25-hydroxyvitamin D หรือที่เรียกว่า calcidiol ในตับ ถัดไปไตเปลี่ยน calcidiol เป็น 1,25-dihydroxyvitamin D หรือ calcitriol ที่ใช้งานอยู่ เมื่อวิตามินดีถูกเปลี่ยนเป็น calcitriol สามารถใช้ควบคุมระดับแคลเซียมในเลือด
ในอาหารวิตามินดีมักพบในปลาและน้ำมันตับปลา จำนวนเล็กน้อยสามารถพบได้ในตับเนื้อวัวชีสและไข่แดงซึ่งทั้งหมดถือเป็นอาหารที่มีโคเลสเตอรอลสูง ในประเทศที่พัฒนาแล้วหลายแห่งวิตามินดีมักถูกเติมเข้าไปในอาหารอื่นเช่นนมเสริมวิตามินหรือซีเรียลอาหารเช้า มีอาหารเสริมวิตามินดีสำหรับผู้ที่ขาดวิตามินเช่นกัน
การขาดวิตามินดีอาจทำให้เกิดอาการปวดกล้ามเนื้อและข้อต่อลดการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและทำให้อารมณ์ไม่มั่นคง ในที่สุดความผิดปกติที่ร้ายแรงเช่นโรคกระดูกอ่อนและ osteomalacia ก็สามารถพัฒนาได้เช่นกัน ในขณะที่เงื่อนไขเหล่านี้มักจะเป็นผลมาจากการลดลงของการบริโภควิตามินดีบางครั้งพวกเขายังสามารถเกิดขึ้นจากความสามารถในการสังเคราะห์วิตามินดีที่ลดลง
ในโรคกระดูกอ่อนสภาพวัยเด็กที่ร้ายแรงกระดูกล้มเหลวในการทำให้เป็นแร่ หากไม่มีแร่ธาตุที่เหมาะสมกระดูกที่เติบโตในแขนขารับน้ำหนักเช่นขาจะโค้งคำนับ กระดูกในซี่โครงสามารถแสดงความผิดปกติได้ ในผู้ใหญ่การขาดวิตามินดีสามารถนำไปสู่ osteomalacia ซึ่งทำให้กระดูกอ่อน แม้ว่ากระดูกจะไม่เติบโตอีกต่อไป แต่ก็ยังคงสร้างขึ้นมาใหม่เนื่องจากเซลล์เก่าตายและเซลล์ใหม่ออกมาเพื่อแทนที่
