ไดแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ถูกสร้างขึ้นเมื่อเข้าร่วม monosaccharides สองอัน การสร้างไดแซ็กคาไรด์เกี่ยวข้องกับการรวมตัวกันของ monosaccharides สองอันที่ผ่านกระบวนการที่โมเลกุลของน้ำถูกกำจัดออกไปซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสหภาพ เช่นเดียวกับ monosaccharide ทั้งสองที่รวมกันเป็น disaccharide เดี่ยวคาร์โบไฮเดรตจะหวานกับรสชาติและมีแนวโน้มที่จะละลายในน้ำได้อย่างง่ายดาย
กระบวนการที่มีการสร้างไดแซ็กคาไรด์เรียกว่าการสังเคราะห์การคายน้ำหรือการควบแน่น นี่หมายถึงการสกัดโมเลกุลน้ำระหว่างการรวมตัวของ monosaccharides ทั้งสอง สิ่งที่เหลืออยู่คือสารแห้งที่สามารถเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายและใช้เป็นส่วนผสมในการสร้างอาหารหลากหลายประเภท
ไดแซ็กคาไรด์เป็นสารเคมีประเภทต่าง ๆ หรือเป็นกลุ่มของคาร์โบไฮเดรต ตัวอย่างอื่น ๆ ได้แก่ polysaccharides และ olgiosaccharides การจำแนกประเภทของคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของโมเลกุลที่ใช้และจำนวนที่เกี่ยวข้องในการสร้างกลุ่ม
หนึ่งในไดแซ็กคาไรด์ที่รู้จักกันดีคือซูโครส ในสูตรไดแซ็กคาไรด์โดยเฉพาะโมเลกุลฟรุกโตสจะถูกรวมเข้ากับโมเลกุลกลูโคส ผลที่ได้คือสารหวานที่สามารถใช้ในการอบและการสร้างหลายชนิดที่แตกต่างกันหรือขนมที่ผ่านการประมวลผล น้ำตาลอ้อยเป็นตัวอย่างของซูโครส
ไดแซ็กคาไรด์อีกประเภทที่ได้รับความนิยมคือแลคโตส หรือที่เรียกว่าน้ำตาลนมไดแซ็กคาไรด์นี้ถูกสร้างขึ้นโดยการรวมโมเลกุลกลูโคสเข้ากับโมเลกุลกาแลคโตส แลคโตสไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ในบางคนซึ่งนำไปสู่การสร้างทางเลือกน้ำตาลและผลิตภัณฑ์นมมากขึ้นซึ่งพึ่งพาสารอื่น ๆ เพื่อทำให้หวานผลิตภัณฑ์
มีไดแซ็กคาไรด์บางประเภทที่ใช้เพราะทำให้น้ำตาลในเลือดลดน้อยลง สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 เนื่องจากช่วยให้พวกเขามีความสุขในการปรับอาหารบางอย่างที่พวกเขาจะต้องละเว้นจากอาหารของพวกเขาทั้งหมด มอลโตสมักใช้ในการสร้างขนมที่นิ่มเช่นช็อคโกแลตและขนมที่ทำจากผลไม้ ในขณะที่โมเลกุลของกลูโคสยังคงมีอยู่พวกมันมีแนวโน้มที่จะสร้างระดับน้ำตาลในเลือดให้น้อยลงและมักจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่าคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบไปด้วยน้ำตาลตารางปกติ ถึงกระนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานมักจะแนะนำให้ จำกัด การบริโภคไดแซ็กคาไรด์ที่ปลอดภัยเนื่องจากการรักษาทางเลือกเหล่านี้จำนวนมากเกินไปในเวลาเดียวกันอาจทำให้เกิดความทุกข์ในทางเดินอาหารรวมถึงโรคท้องร่วง
