เอนไซม์อะไมเลสมีอยู่ในน้ำลายใบพืชและเมล็ดพืช หน้าที่ของมันคือการสลายแป้งให้เป็นพลังงานที่ใช้งานได้ ในมนุษย์และสัตว์แป้งในอาหารจะแตกตัวก่อนออกจากปากเพื่อให้ย่อยง่ายขึ้น ในใบพืชอะไมเลสจะสลายสารอาหารที่ถูกเปลี่ยนเป็นแป้งโดยการสังเคราะห์ด้วยแสง เมล็ดมักมีอะไมเลสในปริมาณที่สูงมากเพราะเมล็ดต้องการพลังงานมากในระหว่างการงอก การทดลองของอะไมเลสเกี่ยวข้องกับการเปิดเผยเอนไซม์ในอุณหภูมิที่แตกต่างกันและการทดลองกับเมล็ดเพื่อดูว่าอะมิเลสมีปริมาณอะไมเลสมากที่สุด
แม้ว่าอะไมเลสจะทำงานได้อย่างง่ายดายในปากสัตว์และมนุษย์ที่อบอุ่นฟังก์ชั่นนี้อาจช้าลงเนื่องจากความร้อนหรือเย็นจัด เมื่อต้องการดูว่าเอนไซม์สามารถใช้ความร้อนหรือความเย็นได้มากนักวิทยาศาสตร์สามารถโรยสารละลายอะไมเลสผ่านอาหารประเภทแป้งและแสดงให้เห็นถึงอุณหภูมิที่แตกต่างกัน อาหารอาจจะเป็นข้าวขาวฉีกขาดของขนมปังขาวแครกเกอร์หรือแม้แต่ข้าวโพด นักวิทยาศาสตร์โดยทั่วไปกระจายอาหารประเภทแป้งในหลอดทดลองสี่หลอด สารละลายอะไมเลสบางหยดจะถูกเพิ่มเข้าไปในหลอดทดลองแต่ละหลอด
นักวิทยาศาสตร์เติมบีกเกอร์สามตัวครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำ เขาหรือเธอวางบีกเกอร์ไว้เหนือแหล่งความร้อนนำน้ำไปต้ม บีกเกอร์ตัวที่สองเข้าไปในตู้เย็นเพื่อแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง บีกเกอร์ที่เติมน้ำตัวที่สามถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่บีกเกอร์ที่สี่ยังคงว่างเปล่า เมื่อเตรียมบีกเกอร์ทั้งหมดนักวิทยาศาสตร์จะวางหลอดทดลองเบา ๆ ในแต่ละหลอดและรอนานถึง 15 นาที
เมื่อถึงเวลานักวิทยาศาสตร์หยดไอโอดีนเล็กน้อยลงในหลอดทดลองแต่ละหลอดแล้วรอประมาณสามนาที หากอาหารประเภทแป้งเปลี่ยนเป็นสีม่วงหมายความว่าอะไมเลสไม่ได้เปลี่ยนแป้งในอาหารเพราะไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีม่วงเท่านั้น ถ้าอาหารยังเป็นสีขาวอะไมเลสก็ทำหน้าที่ได้แล้ว การทดลองอะไมเลสส่วนใหญ่พบว่าน้ำเย็นและน้ำเดือดจะทำให้การทำงานของอะไมเลสช้าลง หากนักวิทยาศาสตร์ตรวจสอบอาหารสีม่วงหลังจาก 20 นาทีขึ้นไปมันอาจจะเปลี่ยนเป็นสีขาวอีกครั้ง นี่หมายความว่าอะไมเลสจะเริ่มทำงานอีกครั้งเมื่อมันกลับสู่อุณหภูมิเฉลี่ย
การทดสอบบางอย่างแสดงให้เห็นว่าเมล็ดมีระยะเวลานานเท่าใดที่จับอะไมเลส การทดลองอะไมเลสเหล่านี้ต้องการนักวิทยาศาสตร์ในการได้รับแป้งเลี้ยงเชื้อแป้งและเมล็ดแป้งบางชนิดเช่นเมล็ดข้าวโพด หนึ่งในสี่ของเมล็ดควรมีความสดมากในขณะที่อีกหนึ่งไตรมาสควรแห้งใหม่ ไตรมาสที่สามควรอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อช่วยในการงอกในขณะที่ไตรมาสที่สี่และครั้งสุดท้ายควรแห้งและอย่างน้อยหนึ่งปี
ในการทำการทดลองนักวิทยาศาสตร์ได้ตัดเมล็ดพืชแต่ละชนิดมากถึง 10 เมล็ดในแต่ละครึ่งและเก็บแต่ละประเภทไว้ในจานเพาะเชื้อของมันเอง ควรเว้นระยะห่างเมล็ดประมาณ 1 นิ้ว (2 ซม.) จานควรจะปกคลุมในชั่วข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นนักวิทยาศาสตร์จะเอาเมล็ดออกจากอาหารและทำให้ไอโอดีนท่วม
หลังจากล้างแผ่นในน้ำเย็นนักวิทยาศาสตร์สามารถดูได้ว่าแผ่นใดเปลี่ยนเป็นสีม่วงและแผ่นใดมีความชัดเจน สีม่วงแสดงว่าอะไมเลสไม่ได้ใช้งานในขณะที่แผ่นใสแสดงว่าอะไมเลสมีอยู่และทำงานได้ เมล็ดที่สดและงอกบางส่วนมักแสดงจำนวนอะไมเลสสูงสุดแม้ว่าเมล็ดที่แห้งและแก่กว่าอาจมีปริมาณสูงเช่นกัน การทดลองอะไมเลสเช่นนี้อาจจำเป็นต้องทำซ้ำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นไปได้
