Thiols เป็นสารประกอบอินทรีย์ประเภทหนึ่งที่มีกลุ่มซัลไฟด์ริล (SH) หรือที่รู้จักกันในชื่อกลุ่มไทออลซึ่งประกอบด้วยอะตอมกำมะถันและอะตอมไฮโดรเจนที่ติดอยู่กับอะตอมคาร์บอน โครงสร้างโมเลกุลนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ thiols แตกต่างจากสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆ ที่มีพันธะระหว่างออกซิเจนกับคาร์บอนเช่นฟีนอลและแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ให้ความเร็วสูง thiols กลิ่นถาวรและไม่พึงประสงค์อย่างมากที่เตือนให้นึกถึงไข่เน่า
มีตัวอย่างมากมายของคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของกลุ่ม thiol ที่เกิดขึ้นในธรรมชาติ ในความเป็นจริง thiols มีความรับผิดชอบในการบอกเล่ากลิ่นที่สะท้อนหลังจากสาดเสนียดในการป้องกันตัวเอง การหลั่งของสัตว์ซึ่งเป็นน้ำมันสีเหลืองที่เกิดจากต่อมพิเศษใต้หางประกอบด้วย (E) -2-butene-1-thiol และ 3-methyl-1-butanethiol เช่นเดียวกับอนุพันธ์ของ Thiol acetate สูตรจึงฉุนจนใช้ความเข้มข้นเพียงหนึ่งใน 10 ส่วนต่อพันล้านเพื่อทำให้จมูกมนุษย์เหี่ยวย่นด้วยความขยะแขยง อย่างไรก็ตามในขณะที่ผลกระทบอาจไม่มีนัยสำคัญในการเปรียบเทียบมันเป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าสารประกอบเดียวกันมากมีความรับผิดชอบสำหรับช่อดอกไม้ที่เกี่ยวข้องกับอาการท้องอืดและกลิ่นปากในมนุษย์
Thiols ยังให้ยืมพฤกษศาสตร์อีกหลายคุณสมบัติของพวกเขามีกลิ่นหอมไม่ทั้งหมดของพวกเขาเป็นที่น่ารังเกียจ ยกตัวอย่างเช่นเกรปฟรุ้ตมี thioterpineol ซึ่งให้กลิ่นหอมที่โดดเด่น แต่ไม่เป็นที่พอใจ Thiols ยังมีส่วนร่วมในการผลิตกลิ่นหอมที่คุ้นเคยกับผู้ที่ดื่มเบียร์หรือไวน์ สารประกอบอินทรีย์เหล่านี้ยังเป็นส่วนประกอบของอัลเลียมเช่นหัวหอมและกระเทียม ความจริงที่ว่า thiols จับกับโปรตีนที่พบในผิวหนังของมนุษย์อธิบายได้ว่าทำไมกลิ่นจากการจัดการกับอาหารเหล่านี้มักจะยังคงแผ่วเบาแม้หลังจากล้าง
คุณสมบัติทางกลิ่นของสารเคมีกลุ่มนี้ถูกนำไปใช้ในทางปฏิบัติในหลายอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น thiols ถูกเพิ่มเข้ากับก๊าซธรรมชาติที่ใช้สำหรับการทำความร้อนในครัวเรือนและการปรุงอาหารเพื่อความปลอดภัย พวกมันยังถูกเติมลงในน้ำมันเครื่องบินซึ่งใช้ในการผลิตเยื่อและผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมและสามารถพบได้ในยาและยาฆ่าแมลงบางชนิด
สารประกอบ Thiol ถูกเรียกว่า comaptly เป็น mercaptans แม้ว่าสหภาพนานาชาติของเคมีบริสุทธิ์และเคมีประยุกต์ (IUPAC) ถือว่าคำที่ล้าสมัยในศัพท์เฉพาะทางสมัยใหม่ อย่างไรก็ตามการใช้ยังคงมีอยู่ ในความเป็นจริงในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งที่ใช้ในตัวอย่างที่แสดงด้านบนส่วนผสมที่สำคัญเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น t-butyl mercaptan สันนิษฐานว่า thiols ได้คำพ้องความหมายนี้จาก capturistic mercurium ละตินซึ่งแปลว่า "วางปรอทไว้" นี่เป็นการอ้างอิงถึงความจริงที่ว่ากลุ่ม SH ในสารประกอบเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับปรอทได้อย่างง่ายดาย ในความเป็นจริงเกลือปรอทยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Mercaptides บางครั้งใช้เพื่อตรวจจับการมีอยู่ของสารประกอบ thiol
