อะซิเตทเป็นสารประกอบทางเคมีที่ได้มาจากกรดอะซิติกหรือน้ำส้มสายชูที่ใช้ในครัวเรือนทั่วไปซึ่งเป็นผลผลิตจากการหมักไวน์ โครงสร้างทางเคมีของกรดประกอบด้วยกลุ่มเมทิล (CH 3 ) ถูกผูกมัดกับกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิก (COOH) เมื่อไฮโดรเจนกรดคาร์บอกซิลิกของกรดอะซิติกถูกถอดออกส่วนที่เหลือ CH 3 COO- เรียกว่า "อะซิเตท" (ชวเลขและ -Ac) มีรูปแบบอะซิเตททั้งอินทรีย์และอนินทรีย์ ตัวอย่างของอดีตคือเอทิลเอสเตอร์หรือน้ำยาล้างเล็บมือมันในขณะที่โซเดียมเป็นอนินทรีย์อะซิเตท หนึ่งในพอลิเมอร์ที่รู้จักกันดีและสำคัญที่สุดในเชิงพาณิชย์คือพลาสติกโพลีไวนิลอะซิเตท (PVA)
อนุพันธ์ของกรดอะซิติกเหล่านี้พบการใช้งานที่หลากหลายมาก พร้อมกับการใช้งานที่สำคัญที่สุดในฐานะตัวแทนบัฟเฟอร์โซเดียมอะซิเตทสามารถพบได้ในการตั้งค่าของโรงพยาบาลซึ่งจะใช้ในการรักษาทางหลอดเลือดดำของภาวะเมตาบอลิซึมโซเดียมต่ำ มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นตัวแทนเครื่องปรุงในอาหารรวมถึงความสะดวกสบายเช่นเกลือและมันฝรั่งทอดน้ำส้มสายชู ที่น่าสนใจคือสารประกอบเดียวกันอาจถูกนำมาใช้เพื่อสร้างรูปแบบที่ผิดปกติของมืออุ่นหรือแผ่นความร้อน ในการจัดการของเสียโซเดียมอะซิเตทจะใช้ในการแก้กรดซัลฟิวริกที่เป็นกรดน้ำที่ปนเปื้อนด้วยวิธีการแลกเปลี่ยน: NaAc + H 2 SO 4 → Na 2 SO 4 + HAc หรือโซเดียมอะซิเตทบวกกับกรดซัลฟิวริก
คลาสของปฏิกิริยาทางเคมีที่สำคัญมากในธรรมชาติคือปฏิกิริยาการสังเคราะห์อะซิเตท ในกระบวนการนี้ความซับซ้อนทางเคมีของโมเลกุลจะเพิ่มขึ้นผ่านการเติมเอนไซม์ของโมเลกุลของกรดอะซิติกซึ่งเป็นสื่อกลางโดยแบคทีเรีย กระบวนการนี้ถูกเรียกใช้เพื่อแทนที่ปฏิกิริยาสังเคราะห์ที่มีราคาสูงขึ้นโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมเครื่องปรุง ตัวอย่างหนึ่งคือการผลิตน้ำมันกล้วยซึ่งสามารถผลิตได้โดยใช้แบคทีเรียที่ได้รับการออกแบบทางวิศวกรรม Esicherichia coli เพียงแค่ทำความเข้าใจกระบวนการนี้ก็เป็นสิ่งที่มีค่าและทำให้การวิจัยประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องในการเก็บรักษาสตรอเบอรี่เอสเทอร์ผ่านการใช้บรรยากาศควบคุม (CA)
เซลลูโลสไนเตรตเคยเป็นความหลากหลายของภาพยนตร์มาตรฐานที่ใช้ในอุตสาหกรรมภาพยนตร์จนถึงประมาณปี 1940 สารนั้นไม่เสถียรและไวไฟสูง ไฟเซลลูโลสไนเตรตยากที่จะดับและผลิตก๊าซอันตรายรวมถึงไนโตรเจนออกไซด์ที่กัดกร่อนและคาร์บอนมอนอกไซด์ ภาพยนตร์ที่สำคัญหลายเรื่องที่ผลิตจากเซลลูโลสไนเตรทได้หายไปตลอดกาลเนื่องจากออกซิเดชันที่เสื่อมโทรม สต็อกภาพยนตร์เรื่องล่าสุดมีพนักงานเซลลูโลสอะซิเตทหรือที่เรียกว่า "ฟิล์มนิรภัย" โชคไม่ดีที่ภาพยนตร์ที่ได้รับการพัฒนาขึ้นนี้อาจมีการเสื่อมสภาพแม้ว่าจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานกว่าศตวรรษหากเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
