Freeze สมาธิเป็นเทคนิคการประมวลผลที่ใช้ในการสกัดน้ำจากตัวอย่างโดยไม่สูญเสียอะโรเมติกที่มีค่า วิธีหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการจัดการน้ำผลไม้เพื่อผลิตสารสกัดเข้มข้นที่มีรสชาติเข้มข้น สมาธิสามารถใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ใหม่หรือแช่แข็งและผสมกับน้ำในภายหลังเพื่อผลิตน้ำผลไม้ที่มีรสชาติสด โรงงานแปรรูปอาหารอาจเก็บรักษาอุปกรณ์ในกระบวนการผลิตสำหรับการแช่แข็งหากพวกเขาจัดการน้ำผลไม้ในปริมาณมาก
กระบวนการนี้อาศัยข้อเท็จจริงที่ว่าวิธีแก้ปัญหามีจุดเยือกแข็งต่ำกว่าน้ำธรรมดา ในอดีตความเข้มข้นของการแช่แข็งสามารถทำได้โดยการใส่น้ำผลไม้เข้าไปในสภาพแวดล้อมที่เย็นจัดและปล่อยให้มันนั่งค้างคืน เปลือกของน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวโดยมีชั้นของของเหลวข้นอยู่ด้านล่าง ของแข็งที่แช่แข็งอาจได้รับอนุญาตให้ละลายในภาชนะเพื่อจับของเหลว น้ำผลไม้จะไหลออกก่อนทิ้งน้ำแข็งไว้ข้างหลัง
ในการตรึงความเข้มข้นเชิงพาณิชย์วิธีการแบทช์เหล่านี้ไม่ได้มีประสิทธิภาพเสมอไป โดยปกติแล้ว บริษัท ต่างๆมักใช้กระบวนการต่อเนื่องแทน วัสดุถูกส่งผ่านหน่วยทำความเย็นเพื่อทำใจให้เย็นส่งเสริมการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง สิ่งเหล่านี้สามารถกรองออกได้ในขณะที่ของเหลวเคลื่อนผ่านหน่วยการเรียนรู้ การไม่ผสมสารให้ความร้อนทำให้สามารถเก็บอะโรเมติกส์และรสชาติไว้ได้ดังนั้นจะมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น
สารเข้มข้นสำเร็จรูปสามารถใช้งานได้หลายวิธี หลายคนมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเมื่อแช่แข็งและสามารถเก็บไว้ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย พวกเขาสามารถใช้ในการผลิตน้ำผลไม้บรรจุเช่นเดียวกับการใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นขนมหวานและลูกอม น้ำผลไม้เข้มข้นมีแนวโน้มที่จะหวานมาก การจัดเก็บเข้มข้นช่วยให้ บริษัท สามารถลดปริมาณการจัดเก็บในขณะที่รักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สุดของน้ำผลไม้
เป็นไปได้ที่จะใช้ความเข้มข้นตรึงในการประมวลผลที่บ้านด้วยวิธีการแบทช์ที่กล่าวถึงข้างต้น ไม่ควรรบกวนวิธีแก้ปัญหาขณะที่เริ่มแข็งตัวเนื่องจากอาจทำให้ผลึกน้ำแข็งกระจายตัวในส่วนผสมซึ่งจะทำให้เกิดการรวมตัวของน้ำ สมาธิสำเร็จรูปอาจเก็บไว้ในรูปแบบแช่แข็งสำหรับใช้ในอนาคตหรือเพิ่มในโครงการทำอาหารเช่นแยม
ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีนี้คือมันสามารถ จำกัด การเติบโตของแบคทีเรีย การแช่แข็งสามารถยับยั้งสิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อและรักษาสมาธิให้ปลอดภัย ตราบใดที่พวกเขาได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังที่อุณหภูมิห้องพวกเขาไม่ควรมีความสามารถในการทำให้เกิดโรคอาหาร
