หมายเลขกรดเป็นการวัดทางเคมีที่ใช้แทนความเป็นกรดของน้ำมันเช่นน้ำมันปิโตรเลียมหรือน้ำมันปรุงอาหาร มันคำนวณจากมวลของฐานวัดเป็นมิลลิกรัมโพแทสเซียมไฮดรอกไซจำเป็นต้องแก้กรดในหนึ่งกรัมของน้ำมัน หมายเลขกรดหรือที่เรียกว่าค่ากรดมักจะเป็นแนวทางที่สำคัญในการกำหนดการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์น้ำมัน
การทดสอบหมายเลขกรดใช้หลักการทางเคมีของกรดเบสเพื่อกำหนดความเป็นกรดของน้ำมันที่กำลังทดสอบ กรดและเบสเป็นสารตรงข้ามที่สามารถยกเลิกซึ่งกันและกันเมื่อผสม เมื่อมีการเติมฐานเช่นโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ลงในสารที่เป็นกรดจะเกิดปฏิกิริยาการทำให้เป็นกลาง โดยการวัดปริมาณโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ที่จำเป็นในการทำปฏิกิริยาการทำให้เป็นกลางเป็นไปได้ที่จะสรุปปริมาณของกรดในตัวอย่างทดสอบ
กรดและเบสเป็นสารประกอบทางเคมีที่แยกตัวออกจากน้ำในอิออนที่เป็นส่วนประกอบของอะตอมซึ่งมีประจุเป็นบวกหรือลบ ฐานให้ไอออนไฮดรอกไซด์ในขณะที่กรดให้ไอออนไฮโดรเจน ตัวอย่างเช่นโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์พื้นฐานที่แสดงโดยสูตรทางเคมี KOH แยกตัวออกจากน้ำเป็นไอออนโพแทสเซียมที่มีประจุบวก (K +) และประจุไฮดรอกไซด์ไอออน (OH-) ในทางกลับกันกรดไฮโดรคลอริก (HCl) จะแยกตัวออกเป็นไอออนไฮโดรเจนที่มีประจุบวก (H +) และคลอรีนที่มีประจุลบ (Cl-)
ความเป็นกรดหรือพื้นฐานของสารนั้นพิจารณาจากปริมาณของไฮโดรเจนหรือไฮดรอกไซด์ไอออนในสารนั้น เมื่อรวมกันแล้วสารละลายพื้นฐานและกรดจะผลิตสารที่เป็นกลางเนื่องจากไฮโดรเจนจากกรดทำปฏิกิริยากับไฮดรอกไซด์จากฐาน ตัวอย่างเช่นแม้ว่า KOH และ HCl เป็นทั้งสารพิษในรูปแบบที่แยกจากกันเมื่อพวกเขาตอบสนองพวกเขากลายเป็นส่วนผสมที่เป็นกลางของโพแทสเซียมคลอไรด์ (KCl) และน้ำซึ่งไม่เป็นพิษ ในการทดสอบหมายเลขกรดเป้าหมายคือการเพิ่มฐานเพียงพอให้กับตัวอย่างการทดสอบสำหรับไฮดรอกไซด์ไอออนเพื่อทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนไอออนและสร้างทางออกที่เป็นกลาง
กระบวนการของการเพิ่มความเข้มข้นที่รู้จักและปริมาณของฐานกับกรดหรือในทางกลับกันเพื่อให้ได้จุดสิ้นสุดนั้นเรียกว่าการไตเตรท ในการทดสอบหมายเลขกรดฐานจะถูกไตเตรทหรือหยดอย่างช้าๆจากหลอดแก้วที่ปรับเทียบแล้วหรือที่เรียกว่าบิวเรตในตัวอย่างน้ำมันจนกระทั่งถึงจุดสิ้นสุดของปฏิกิริยา - ถึงการทำให้เป็นกลางที่สมบูรณ์ของกรด - ถึง จำนวนฐานทั้งหมดที่ใช้จะถูกกำหนดตามเครื่องหมายการสอบเทียบที่บิวเรต ปริมาณนี้สามารถใช้ในการกำหนดจำนวนฐานของมิลลิกรัมที่จำเป็นในการแก้ตัวอย่างหนึ่งกรัมของตัวอย่างน้ำมันโดยระบุหมายเลขกรด
ส่วนประกอบทางเคมีของน้ำมันปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมมักจะเสื่อมสภาพตามกาลเวลากลายเป็นกรดมากขึ้นเมื่อโมเลกุลแยกตัวออกและปล่อยไฮโดรเจนไอออน สิ่งนี้สามารถส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพการทำงานของน้ำมันในกรณีของปิโตรเลียมที่ใช้ในยานพาหนะและทำให้เกิดการกัดกร่อนและผลร้ายอื่น ๆ การเสื่อมสภาพของน้ำมันปรุงอาหารเป็นปัญหาสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและภัตตาคารเนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นส่งผลเสียต่อรสชาติและอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ การทดสอบหมายเลขกรดมักใช้เพื่อตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันและป้องกันปัญหาที่เกิดจากการเสื่อมสภาพ
