กลีเซอรีนหรือที่เรียกว่ากลีเซอรอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ของคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจนด้วยสูตรทางเคมี C 3 H 8 O 3 มันถูกผลิตในอุตสาหกรรมมักจะเป็นผลพลอยได้จากการผลิตสบู่จากน้ำมันและไขมัน มันสามารถทำจากไขมันสัตว์หรือในกรณีของกลีเซอรีนผักน้ำมันพืช แหล่งที่มาของวัตถุดิบไม่ส่งผลกระทบต่อเคมีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่เนื่องจากกลีเซอรีนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและยาความแตกต่างนี้มีความสำคัญสำหรับมังสวิรัติ มันยังใช้เป็นสารให้ความหวานและเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจำนวนมาก
โครงสร้างและคุณสมบัติ
สารประกอบประกอบด้วยสายโซ่ของสามอะตอมคาร์บอนซึ่งมีอะตอมไฮโดรเจนติดอยู่ด้านหนึ่งและกลุ่มไฮดรอกซิล (OH) อีกด้านหนึ่ง กลุ่ม OH ทั้งสามกลุ่มก่อพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลทำให้สารประกอบมีความหนืดคล้ายน้ำเชื่อมและทำให้ละลายได้ง่ายในน้ำ กลีเซอรีนเป็นสารเคมีที่พูดกันทางเคมี แต่สำหรับอาหารมันจัดอยู่ในสหรัฐอเมริกา - ในฐานะคาร์โบไฮเดรตโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งชาติ (FDA) เพราะให้แคลอรี่และไม่ได้เป็นไขมันหรือโปรตีน
กลีเซอรอลบริสุทธิ์ไม่ตกผลึกได้ง่าย แต่สามารถแช่เย็นในรูปแบบของแข็งที่ละลายที่ประมาณ 64.4 ° F (18 ° C) มันลดจุดเยือกแข็งของน้ำอย่างไรก็ตามตามจำนวนที่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ตัวอย่างเช่นโซลูชัน 66.7% ค้างที่ -51 ° F (-46.1 ° C) ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้เป็นสารป้องกันการแข็งตัวที่ไม่เป็นพิษและสำหรับการจัดเก็บของเหลวที่มีความอ่อนไหวเช่นเอนไซม์ในตู้แช่แข็งในห้องปฏิบัติการ
การผลิต
กลีเซอรอลก่อให้เกิด "กระดูกสันหลัง" ของ ไขมัน หลายชนิดหรือน้ำมันและไขมันและมีกระบวนการต่าง ๆ ที่สามารถนำมาสกัดจากสารเหล่านี้ กลีเซอรีนส่วนใหญ่ทำขึ้นจากผลพลอยได้จากการผลิตสบู่ ในกระบวนการนี้สามารถใช้ไขมันจากสัตว์หรือน้ำมันพืชได้ มันถูกทำให้ร้อนด้วยอัลคาไลที่รุนแรงมักโซดาไฟ (โซเดียมไฮดรอกไซด์) ซึ่งผลิตสบู่และสารละลายกลีเซอรีนในน้ำ วิธีนี้จะทำให้บริสุทธิ์โดยการกลั่น
กลีเซอรีนผักยังสามารถทำโดยตรงจากน้ำมันพืช - มักจะมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์ม - โดยให้ความร้อนกับอุณหภูมิสูงภายใต้ความกดดันด้วยน้ำ กลีเซอรีนกระดูกสันหลังแยกออกจากกรดไขมันและถูกดูดซึมโดยน้ำซึ่งจากนั้นจะถูกแยกออกและกลั่นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ กลีเซอรีนผักเกรดอาหารบริสุทธิ์ 99.7% ส่วนที่เหลืออีก 0.3% เป็นน้ำ
ความสนใจในเชื้อเพลิงไบโอดีเซลนั้นส่งผลให้เกิดการผลิตกลีเซอรีนผักคุณภาพต่ำคุณภาพต่ำเป็นผลพลอยได้ การทำให้ของเหลวบริสุทธิ์นั้นไม่ถือเป็นสิ่งคุ้มค่าทางเศรษฐกิจและไม่สามารถกำจัดได้โดยง่ายเนื่องจากมีเมทานอลที่เป็นพิษซึ่งใช้ในกระบวนการผลิต ในปี 2013 มีงานวิจัยมากมายในการค้นหาการใช้สารนี้ - สิ่งที่ไม่ต้องการกลีเซอรีนบริสุทธิ์สูง ความเป็นไปได้ที่มีแนวโน้มอย่างหนึ่งคือใช้เป็นสารตั้งต้นในการผลิตพลาสติกที่มีประโยชน์
การใช้งานหลัก
กลีเซอรีนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารด้วยเหตุผลสองประการ: มีรสหวาน แต่มีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาล และดูดความชื้นคือดูดซับความชื้นจากอากาศ ดังนั้นจึงใช้ทั้งในการทำให้หวานอาหารและทำให้ชื้น สารประกอบถูกเผาผลาญช้ากว่าซูโครสซึ่งเป็นน้ำตาลที่พบมากที่สุดในขนมหวานและในอาหารแปรรูปดังนั้นจึงไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมาก มันไม่ได้มีส่วนทำให้ฟันผุของแบคทีเรีย อาหารที่วางตลาดว่ามีคาร์โบไฮเดรตต่ำมักให้ความหวานกับกลีเซอรีน
การใช้งานที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง เนื่องจากมีคุณสมบัติในการดูดความชื้นจึงถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์บำรุงผิวที่มีความชุ่มชื้นเนื่องจากดูเหมือนว่าจะช่วยบรรเทาปัญหาผิวแห้งโดยการดึงน้ำขึ้นมาจากชั้นล่าง นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบของสบู่กลีเซอรีนซึ่งมักใช้โดยผู้ที่มีผิวบอบบาง โลชั่นที่มีสารประกอบนี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
กลีเซอรีนผักสามารถใช้แทนเอทานอลซึ่งเป็นสารเคมีที่เรียกกันทั่วไปว่า "แอลกอฮอล์" - ในการทำสารสกัดจากพืชเช่นแก่นสมุนไพร มันทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายที่ละลายสารที่น่าสนใจจากวัตถุดิบพืช ข้อดีของการทำเช่นนี้คือผู้ที่ไม่ต้องการสัมผัสกับแอลกอฮอล์สามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์จากพฤกษศาสตร์ได้ ข้อเสียคือผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่ามาก
นอกจากนี้ยังมีการใช้ทางการแพทย์สำหรับกลีเซอรีนผัก มันเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในการผสมไอเนื่องจากคุณสมบัติของธรรมชาติ แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ เป็นยาที่ใช้รักษาปัญหาผิวหนังหลายประเภทรวมถึงโรคสะเก็ดเงินผื่นแดงแผลไฟไหม้แผลกดทับและบาดแผล เป็นยาระบายในรูปแบบของเหน็บนั้น และเพื่อรักษาโรคเหงือกเนื่องจากมันหยุดการทำงานของแบคทีเรียที่เกี่ยวข้อง
