แม้จะมีชื่อที่ค่อนข้างจะเป็นคนต่างด้าว แต่แซนฮันหมากฝรั่งเป็นธรรมชาติเช่นเดียวกับโพลีแซคคาไรด์ที่หมักด้วยข้าวโพด ชื่อนี้ได้มาจากเชื้อแบคทีเรียที่ใช้ในกระบวนการหมัก Xanthomonas campestris นี่เป็นแบคทีเรียชนิดเดียวกันที่ทำให้เกิดการย่อยสลายของ Black rot บนบรอคโคลี่, กะหล่ำดอกและผักใบอื่น ๆ แบคทีเรียก่อตัวเป็นสารลื่นไหลซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เสถียรตามธรรมชาติหรือข้นขึ้น มันได้รับการพัฒนาเมื่อกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาทำการทดลองจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียและน้ำตาลหลายชนิดเพื่อพัฒนาตัวหนาใหม่ที่คล้ายกับแป้งข้าวโพดหรือหมากฝรั่งกระทิง
หมากฝรั่งซานทานถือเป็นโพลีแซคคาไรด์ในวงการวิทยาศาสตร์เพราะเป็นสายโซ่ยาวของน้ำตาลสามรูปแบบ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือน้ำตาลธรรมชาติทั้งสามชนิดนี้มีอยู่ในน้ำตาลข้าวโพดซึ่งเป็นอนุพันธ์ของน้ำเชื่อมข้าวโพดที่คุ้นเคยมากขึ้น แบคทีเรีย Xanthomonas campestris กินอุปทานของน้ำตาลข้าวโพดนี้ภายใต้สภาวะควบคุมและกระบวนการย่อยอาหารจะเปลี่ยนน้ำตาลแต่ละตัวให้กลายเป็นสารเดี่ยวที่มีคุณสมบัติคล้ายกับแป้งข้าวโพด สาร Xanthan ใช้ในผลิตภัณฑ์นมและน้ำสลัดเป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัว มันป้องกันผลึกน้ำแข็งจากการก่อตัวในไอศครีมและยังให้ "ความรู้สึกไขมัน" ในผลิตภัณฑ์นมต่ำหรือไม่มีไขมัน
การใช้แซนแทนกัมอีกอย่างก็คือความเสถียรและความผูกพันของผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ข้อดีอย่างหนึ่งของหมากฝรั่งซานทานคือเล็กน้อยไปไกลอย่างไม่น่าเชื่อ ผู้ผลิตเครื่องสำอางต้องเพิ่มหมากฝรั่ง xanthan จำนวนน้อยมากลงในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกออกจากกัน แม้จะมีการใช้แบคทีเรียในระหว่างการผลิตแซนแทนกัมเองก็ไม่เป็นอันตรายต่อผิวหนังมนุษย์หรือระบบย่อยอาหารแม้ว่าบางคนอาจพบว่าพวกเขาแพ้
มักใช้หมากฝรั่งซานชานเมื่อใดก็ตามที่ต้องการคุณภาพแบบเจล มันถูกใช้แทนกลูเตนข้าวสาลีในขนมปังที่ปราศจากกลูเตนพาสต้าและผลิตภัณฑ์อาหารประเภทแป้งอื่น ๆ ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนควรมองหาหมากซานซานเป็นส่วนผสมบนฉลาก
การใช้ xanthan gum ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในอุตสาหกรรมน้ำมัน ในฐานะที่เป็นสารให้ความหนาตามธรรมชาติมันสามารถเพิ่มเข้าไปในของเหลวขุดเจาะหรือโคลนเจาะเพื่อปรับปรุงการทำงานของ น้ำมันเจาะมีวัตถุประสงค์หลายประการรวมถึงการหล่อเย็นดอกสว่านให้แรงดันที่คงที่และช่วยยกของแข็งออกจากหลุมเจาะและทำให้ของแข็งเหล่านั้นหยุดทำงานชั่วคราวเมื่อหยุดการเจาะ
