Ano ang ginagawa ng isang linya ng lutuin?

Ang isang linya ng lutuin ay isang mid-level chef na ipinapalagay ang pangunahing responsibilidad para sa paghahanda ng ilang mga pinggan sa isang abala, karaniwang komersyal na kusina.Sa karamihan ng mga kaso, ang ganitong uri ng Cook Mdash;kung minsan ay kilala bilang isang station cook o chef de partie mdash;Pinagsasama -sama ang mga pinggan mula sa simula hanggang sa matapos sa pagsunod sa mga itinakdang tagubilin o mga recipe.Ang trabaho ay hindi isa na nagsasangkot ng maraming pagkamalikhain, kahit na ang kasanayan sa pagluluto ay mahalaga.Ang bilis at katumpakan din ay kadahilanan sa trabaho, dahil ang mga lutuin ng linya ay karaniwang kinakailangan upang i -out ang maraming magkaparehong mga bersyon ng isang solong ulam bawat araw.

Lugar sa hierarchy ng kusina

Karamihan sa mga komersyal na kusina ay nakabalangkas ayon sa isang uri ng hierarchy sa gitna ng mga kawani ng pagluluto.Ang isang executive o head chef ay karaniwang nasa tuktok.Ang taong ito ay nagtatakda ng isang menu, nagbabago sa mga espesyal na pinggan, at sa pangkalahatan ay ang "boss" ng kusina.Ang isang sous chef ay karaniwang susunod sa mga tuntunin ng awtoridad, na sinundan ng malapit sa pamamagitan ng mga linya ng lutuin.Ang mga linya ng lutuin ay direktang sumagot sa sous chef na namamahala, kahit na maaari rin silang magkaroon ng awtoridad na mag-utos at magturo sa mas mababang antas ng mga lutuin o mga katulong sa pagluluto.

Ang isang linya ng lutuin ng linya malapit sa gitna ng chain of command ay nagsasabi ng maraming tungkol sa kanyang pangunahing tungkulin.Ang lutuin na ito ay madalas na nakikita bilang puso ng kusina, at karaniwang ang tao ay talagang gumagawa ng tibok ng pagpupulong para sa bawat ulam na ginawa.Ang mga mas mataas na up ay kadalasang nangangasiwa, kung hindi man humahawak ng mas espesyal na pagkain na pagkain.Halos bawat karaniwang ulam ay dumarating sa pamamagitan ng "linya."

Pangunahing responsibilidad

Ang bawat kusina ay gumagana nang medyo naiiba, ngunit sa karamihan ng mga kaso ang mga linya ng lutuin ay itinalaga sa mga tiyak na "istasyon" kung saan naghahanda sila ng mga itinalagang entrees o piraso ng pagkain.Ang mga kusina ay madalas na may magkahiwalay na istasyon para sa bawat ulam sa menu at mdash;Isa para sa mga manok, halimbawa, at isa para sa mga salad;Isa para sa buntot ng lobster at isa pa para sa pasta.

Ang pagpupulong ay karaniwang ang karamihan sa gawain ng linya ng lutuin, ngunit kinakailangan din ang kaunting samahan.Ang mga lutuin ay dapat na ihanda ang kanilang mga lugar sa simula ng bawat pag -ikot at may pananagutan sa pagtiyak na mayroon silang sapat na mga supply upang matugunan ang inaasahang demand.Habang nagbubuhos ang mga order, ang mga linya ng pagluluto ay dapat gumana nang mabilis at mahusay upang i -on ang pinggan.Ang paglilinis at pag-reset ng istasyon ay karaniwang bahagi din ng trabaho.

Lalo na ang mga malalaking kusina, ang mga linya ng chef ay maaaring magkaroon ng awtoridad na umarkila at mangasiwa ng mga subordinates.Ang mga katulong ay tumutulong sa mga bagay na tumakbo nang mas maayos at maaari ring mapagaan ang workload kapag ang mga bagay ay lalo na nagmamadali.Gayunman, sa karamihan ng mga kaso, ang mga linya ng lutuin ay personal na responsable para sa trabaho at mdash ng kanilang mga katulong;Ang isang kamalian na ulam o plato na nawawalang mahahalagang elemento ay halos palaging may kasalanan sa lutuin na namamahala sa istasyon, kahit na sino talaga ang masisisi.

Kahalagahan ng kakayahang umangkop

Ang mga lutuin ng linya ay madalas na kinakailangan upang paikutin ang iba't ibang mga istasyon sa kusina depende sa mga pangangailangan ng head chef sa isang partikular na araw.Nangangahulugan ito na dapat silang magkaroon ng isang malawak na kasanayan-set, na maaari silang italaga na gawin ang halos anumang gawain sa kusina nang walang pag-aalangan.Ang isang malaking bahagi ng trabaho ay ang kakayahang umangkop.

Mga Hamon sa Trabaho

Ang pagtatrabaho bilang isang linya ng lutuin ay madalas na hinihingi sa pisikal at mental.Ang kapaligiran ay karaniwang mabilis at galit na galit, na nangangailangan ng mahabang oras ng pagtayo at madalas na patuloy na pagpuna.Ang mga reklamo ng customer tungkol sa kung paano ang mga pinggan ay inihanda na madalas na direktang bumalik sa linya.Ang mga propesyonal na ito ay maaari ring harapin ang panloob na pagpuna mula sa ulo at sous chef.

Mga kinakailangan sa pagsasanay at potensyal na pagsulong

Karamihan sa mga linya ng pagluluto ay may pormal na pagsasanay sa pagluluto, at marami sa mga nangungunang kusina ay may mahigpit na mga kinakailangan sa edukasyon at karanasan.Gayunman, sa ilang mga kaso, ang mga lutuin ay maaaring malaman ang karamihan sa kailangan nilang malaman sa trabaho, karaniwang sa ilalim ng pagtuturo ng isang nakalaang sous chef.

Ang pagiging isang linya ng lutuin ay madalas na isang karera sa at ng sarili nito, and ang pay ay madalas na lubos na mapagkumpitensya.Gayunpaman, karaniwang hindi bababa sa ilang posibilidad ng pagsulong para sa mga may pambihirang kasanayan.Ang mga lutuin ay madalas na lumipat mula sa linya patungo sa posisyon ng sous o kahit na head chef, alinman sa loob ng kanilang parehong kusina kapag ang mga pagbubukas ay lumitaw o sa iba pa, madalas na nakikipagkumpitensya.Ang mga interesado sa pag -infuse ng kanilang trabaho na may higit na pagkamalikhain at pagbabago ay madalas na tumingin upang sumulong, habang ang mga nagnanais ng hamon at bilis ng patuloy na pagpupulong ay madalas na pipiliin na manatili kung nasaan sila.