Herkes bir sommelier olduğunu iddia edebilmesine rağmen, sertifikalı bir sommelier, yaklaşık altı ay boyunca bir dizi şarapla ilgili dersi başarıyla tamamlayan ve sertifika sınavında başarılı bir not alan bir bireydir. Sertifikalı bir sommelier daha fazla eğitim alabilir ve sonunda bir usta sommelier, büyük sommelier veya bir şarap ustası olabilir. Bir sommelier tipik olarak çok çeşitli şaraplar sunan bir restoranda çalışır ve şarap ve yiyecek eşleştirmesinden, müşterilere danışmanlık, şarap teslimatı ve servisi alanında eğitim veren personel, şarap listesi oluşturma ve şarap mahzenini stoklama ve bakımından sorumlu olabilir. .
Sommelier sertifikasyon programları birçok farklı profesyonel kuruluş ve okul tarafından sunulmaktadır ve tüm kurs ve sınavlar öğrenim ücreti talep etmektedir. Programlar genellikle başlangıç seviyesine ve ileri seviyeye ayrılır ve işverenler, yakın zamanda bir araya gelebilecekleri adına harç ve ücretleri ödeyebilir. Kurslar sıklıkla birçok kör tadım testini içerir ancak öğrenciler şarap yapımının tarihini de öğrenirler. Ek üzüm çeşitlerinin nerede yetiştirildiği, terör ve anaç gibi önemli şarap kelimeleri, mahsulün lezzetin nasıl etkilendiği, kaliteli müşteri hizmeti, varillerin önemi, klasik yiyecek ve şarap eşleşmeleri ve iyi şarap bardaklarının tanımlanması gibi ek başlıklar bulunmaktadır.
Prospektif sertifikalı sommelier bir şarap eğitimini veya sommelier programını başarıyla tamamladığında, bir sertifikasyon sınavına girebilir. Sertifika sınavları, programlar ve kurumlar arasında farklılık gösterir, ancak çoğu, bir dizi yazılı soru, kör tatma ve müşterilere hizmet değerlendirmesini içerir. Bir sommelier temel sertifikalandırma işlemini tamamladıktan sonra, Yüksek Sommeliers Mahkemesi tarafından sunulanlar gibi ileri bir programa kabul için başvurabilir. Sommelier'lerin saygın bir uluslararası profesyonel kuruluşu olan Court, bugüne kadar yaklaşık 200 kişinin kazandığı usta bir sommelier diploması sunmaktadır.
Bir şarap eğitimine veya sommelier sertifikasyon programına kaydolmak için kolej derecesi gerekmez. Tamamlayıcı işletme ve yabancı dil kursları sertifikalı bir sommelier'ın kendisini ayırt etmesine yardımcı olabilir. Sertifikalı bir sommelier'ın kariyeri, tipik olarak bir lokanta veya restoran grubunda baş sommelier pozisyonuna ilerlemeden önce daha deneyimli bir sommelier altında bir çıraklık dönemi ile başlar. Sommeliers genellikle dünyadaki bağları ziyaret etmek zorundadır ve çoğu, yazılı sınavlar ve kör tatma içeren sommelier yarışmalarında yarışır.
Sertifikalı bir sommelier'ın çoğu servisi genellikle halka açık ve restoran müşterileri göz önünde bulundurularak gerçekleştirilir. Bir yemek bir şarap seçtiğinde, sertifikalı sommelier, yanlışlık olmadığından emin olmak için şişeyi açmadan önce şişeyi sunacaktır. Şarap açılır ve istenirse boşaltmadan önce yemek yiyenlere mantarın kokması önerilebilir. Şaraplar genellikle çökeltileri uzaklaştırmak ve şaraba daha fazla hava vermek için boşaltılır.
