Kesiciler, büyük miktarlarda kesilmiş hayvan leşleri ile çalışmaktadır. Kasaplık yapmaktan ve bu büyük porsiyonları standart et kesimine bölmekten sorumludurlar. Kesiciler, perakende bir mağazada veya endüstriyel ortamda çalışabilir. Basit bıçaklardan büyük testerelere ve taşlayıcılara kadar çeşitli aletler kullanırlar.
Geçmişte, dünya genelinde yapılan et işlemlerinin çoğu kasapların elindeydi. Kasaplar tipik olarak küçük dükkanlarda çalışırlar ve genellikle satılık hayvan karkasının hazırlanmasında her adımı işlerler. Ayrıca, özel müşteri kesimleri veya standart olmayan et hazırlama türlerine yönelik özel müşteri taleplerini de yerine getirdiler. Gıda endüstrisi büyüdükçe ve hayvan kesimi ve satışa hazırlık sürecinde endüstriyel yöntemler uygulandığı için, kasapların sayısı azalmıştır.
Et kesiciler, kasapların bir zamanlar yaptığı işlerin çoğunu yapıyorlar, ancak işleri genellikle daha küçük işlere ayrılıyor. Örneğin büyük bir işleme tesisinde çalışan bir kesici, karkasların büyük parçalara ayrılmasından sorumlu olabilir. Bu parçalar daha sonra öğütülmüş et, biftek ve diğer bütün tipik et kesimlerini hazırlayacak diğer kesiciler tarafından perakende satış ortamında işlenecekti.
Bazı marketler kasapları tamamen kesiciyle değiştirdi. Bazı durumlarda, bu sadece anlamsal bir meseledir ve kesiciler, kasapların bir zamanlar ilgilendiği tüm özel et hazırlama görevlerini yerine getirir. Diğer durumlarda, mağazalar tüketicilere yönelik paketlenmiş et üretimini standartlaştırmak için sıklıkla maliyetleri düşürmek için harekete geçtiler. Bu tür mağazalarda, bir kesici, satışa gelen her büyük et bölümünden basit bir standart et kesim seti hazırlar.
Kesiciler tarafından yapılan işler genel olarak sağlık ve güvenlik müfettişleri tarafından dikkatlice izlenir. Bu gözetim, patojenlerin gıda arzına girme riskini en aza indirmeyi amaçlamaktadır. Ek olarak, et kesim endüstrisi, güvenli olmayan işçilik uygulamalarının çalışanlara çok ciddi zarar verebileceği bir sektör olduğu için et hazırlama tesislerinin güvenlik incelemeleri de önemlidir.
Bir kesici, gününün çoğunu keskin bıçaklar, güçlü mekanik taşlama makineleri ve elektrikli testereler ile çalışarak geçirecektir. Bu araçların hepsi güvenlidir, ancak yetenekli ve dikkatli işlem gerektirir. Bir kesicinin bu aletlerin güvenli kullanımı konusunda eğitilmesi beklenmeli ve kazalar veya hatalar nedeniyle kişisel yaralanma riskini en aza indirmek için çeşitli koruyucu giysiler giyilmelidir.
