Şef aşçı, bir geminin mutfağında, bir pişirme ekibinin kıdemli üyesi olarak çalışan bir kişidir. Şef aşçı gemideki tüm öğünlerin hazırlanmasını ve pişirilmesini koordine etmekten sorumludur ve ayrıca temizlik, içerik satın alma, menü tasarımı vb. Gibi diğer görevlerden de sorumlu olabilir. Çoğu gemide, şef aşçısının herhangi bir şekilde lisanslanması gerekmez, ancak Merchant Marine gemileri gibi bazı gemilerde, geminin gemide görevlerini yerine getirmesi için ruhsatlandırılması gerekir.
Şef aşçı tarafından üstlenilen görevlerin çoğu karadaki bir restoranda aşçıların görevine benzer. Yemekleri planlayıp hazırlamalı ve bu yemeklerin pişirilmesine katılmalıdır. Şef aşçı aynı zamanda bir öğün yöneticisidir, yemeğin tüm yönlerinde diğer aşçıları yönlendirir ve temizler. Envanter yönetimi aynı zamanda şef aşçıların omuzlarına, ayrıca malzemelerin satın alınmasına ve yiyeceklerin gemide ve gemiye taşınması sırasında taşınmasına ve depolanmasına düşebilir. Esasen, geminin mutfağı ve yemek servisinin tüm yönleri için en önemli kişidir.
Şef aşçılarının en önemli görevlerinden biri mutfağın temizliğini denetlemek ve korumaktır. Yiyecek hazırlama, gemide hastalıklara yol açabilecek bakteri birikimine neden olabilir. Birçok gemi, tıbbi acil durumlarla başa çıkmak için hazırdır, ancak bazı gemiler, hafif hastalıkların bile tehlikeli olabileceği kadar denizdedir. Şef aşçı, bakterilerin yayılmasını veya bakteri birikmesine neden olabilecek pisliklerin birikmesini önlemek için mutfaktaki tüm yüzeylerin düzgün ve düzenli bir şekilde temizlenmesini sağlamalıdır.
Bir gemide aşçı olmak önemli bir mutfak deneyimi gerektirir ve bazı gemiler de iş adayının bir gemide de deneyim sahibi olmasını gerektirebilir. Çoğu gemi, iş adayının en az bir lise diplomasına ve bir aşçı olarak ilgili bir eğitim veya deneyime sahip olmasını gerektirse de, bir kolej diploması bu işi almak için sıklıkla gerekli değildir. Gıda ile ilgili herhangi bir özel lisans başvuru öncesinde alınmalıdır. Bazı gemiler aşçının gerektiği gibi mutfak ekipmanlarını da tamir edebilmesini gerektirebilir.
