Çoğu otel ve büyük restoran zincirleri, bir şirketin tüm yiyecek ve içecek operasyonlarını yöneten bir yiyecek ve içecek direktörüne sahiptir. Büyük ziyafetlerin, düğünlerin, konferansların ve restoran faaliyetlerinin yönetimini koordine etmekten sorumludur. Ek olarak, bu yönetici yiyecek ve içecek departmanının çalışanlarını, envanterini ve bütçelerini denetlemekten sorumludur.
Bu pozisyon için gerekli eğitim tipik olarak bir otel restoranı yönetim programı veya bir mutfak derecesidir. Müdür, temel otel ve restoran yönetimini anlamalıdır. Bu tür müfredat dünyadaki birçok mutfak yüksekokulunda mevcuttur.
Birçok yönetici, tipik olarak yemek pişirme, servis ve vardiya yönetimi eğitimi dahil olmak üzere çeşitli restoran yönetim operasyonları disiplinleri boyunca çalışır. Tüm restoran ve ziyafet tesisi ekibinden müdür sorumludur. Personel büyüklüğü şirketin büyüklüğüne bağlı olarak 50 ile 100 arasında değişebilir.
Yiyecek ve içecek müdürü pozisyonlarının çoğu, alkol bütçesini yönetmekten de sorumludur. Bu, barmenlerin, bar alanının ve dökme tekniklerinin sıkı bir şekilde izlenmesini gerektirir. Direktörün, bar alanında yeterli kar marjının sağlandığından emin olmak için günlük likör satışları ve kullanım envanteri yapması gerekir.
Bir restoranın kar marjını yönetmek için gıda maliyetlerini kontrol etmek de önemlidir. Bu genellikle departmandaki israf yiyecek ve stok kontrollerini azaltmak suretiyle yönetilir. Müdür, yaş veya kötüye kullanım nedeniyle boşa harcanmadan yemek sipariş etmek ve kullanmaktan sorumludur. Atığın en aza indirilmesini sağlayan haftalık menüler tasarlamalıdır.
Genelde büyük ziyafetlerin ve düğün resepsiyonlarının koordine edilmesinden genellikle müdür sorumludur. Bu, önemli lojistik beceriler ve güçlü yönetim becerileri gerektirir. Ziyafetler ve resepsiyonlar, yemek kursları arasında güçlü bir koordinasyon gerektiren resmi olaylardır ve çoğu resepsiyon en az dört öğünlü bir akşam yemeğini içerir.
Büyük bir ziyafet yönetimi, birden fazla personel seviyesini organize etmeyi gerektiren zor bir süreçtir. Bu genellikle sunucuları, aşçıları, garsonları ve masa servislerini yönetmeyi içerir. Her grubun, yemeğin hızlı ve eşit bir şekilde dağıtılmasını sağlamak için kurs bitimiyle koordineli olarak çalışması gerekir. Yiyecek ve içecek müdürü bir ziyafet resepsiyonu sırasında bu çabayı koordine etmekten sorumludur.
Oteldeki toplantı salonlarının ve kongre alanının satılması, yiyecek ve içecek direktörünün bir başka sorumluluğudur. Bu genellikle otel restoranı yönetiminin anlaşılmasını gerektirir, böylece yönetmen doğru müşterileri doğru yerlere yerleştirebilir.
