Ayrıca 'mait' olarak da bilinen otel sorumlusu, bir restoran ya da halka açık yemek odası için tüm yemek operasyonlarından genel olarak sorumlu olan kişidir. İngilizce dilinde otelin ustası anlamına gelen orijinal Fransızca terim olan maitre d'hôtel, özellikle bir otel içindeki yemek odasından sorumlu olan bir kişiye atıfta bulunur. Bugünün otel sorumlusu, küçük veya büyük otel işletmelerinde çalışabilir ve iş genellikle yüksek kaliteli restoranlarda bulunur.
Bu pozisyonda olan bir kişi genellikle mutfak dışındaki tüm yemek ve müşteri hizmetleri işlemlerinden sorumludur. Bu genellikle küçük lüks restoranlarda veya özel otellerdeki samimi yemek alanlarında geçerlidir. Birden fazla yemek odalı otellerde, her birinin normalde kendi restoranı vardır.
Masa tarafı sunumlar sunuluyorsa, otel sorumlusu normalde kirazları ateşleyen ya da taze Sezar salatası hazırlayan kişidir. Sommelier olarak da görev yapabilir. Tadımı onaylamak için müşteriye kaliteli şaraplar verildiğinde, servis görevlisi genellikle bu servisi yapan kişidir.
Otel sorumlusu sık sık rezervasyonları telefon ya da internet üzerinden programlamaktadır. Genelde yemek odasının belirli alanlarını yemek sunucularına da atar. Hizmet sırasında, her müşterinin kaliteli hizmet almasını sağlaması beklenir. Yiyeceklerin tadı veya sunumu ile ilgili sorular veya endişeler ortaya çıkarsa, genellikle bunları çözer. Ayrıca normalde yemek servisi ile ilgili sorunları da ele alıyor.
Geleneksel olarak ev sahibi olarak hizmet verdiği için, bir otel sorumlusu genellikle gelen konuklar için rezervasyonları onaylar ve geldiklerinde oturmasını sağlar. Bir tarafın hiçbir çekincesi yoksa, genellikle beklenmedik misafirler için açık bir masa oluşturmak için büyük miktarda kağıt paraya çevrilmiş olarak medyada gösterilmiş kişidir. Konukların asılsız hale gelmesi veya uygunsuz davranış göstermesi durumunda, otel görevlisinin genellikle durumu zarafet ve sükunetle etkisiz hale getirmesi beklenir.
Konuklarını rahat ve mutlu kılmanın yanı sıra, bir otel sorumlusu genellikle müşteriler gelmeden önce işinin çoğunu gerçekleştirir. Normalde masa ayarlarını seçer ve her oturmadan önce uygunluk ve stil açısından kontrol eder. Menü öğelerinin ve günlük spesiyallerin seçimi genellikle kendi takdirine bağlı olarak yapılır. İşvereninin oda servisi veya yiyecek servisi vermesi durumunda, otel sorumlusu bu operasyonlardan da sıklıkla sorumludur.
Bu pozisyon için normalde hiçbir eğitim ön şartı gerekli değildir. Mutfak sanatları veya ağırlama endüstrisi hizmetindeki kurslar, bu iş başvuru sahipleri için artı olarak kabul edilir. Bu işte çalışan insanlar genellikle yemek servisi, restoran yönetimi veya yemek hazırlama konusunda sağlam bir geçmişe ve başarılı bir deneyime sahiptir.
