Bir gıda güvenliği yönetim sistemi, birbiriyle ilişkili prosedürler, faaliyetler ve gıdaların insan sağlığına zarar vermemesini sağlamak için kullanılan önerilen ekipmanlardan oluşan bir programdır. Bu programlar genellikle restoran ve yiyecek üretim işletmelerinde üst düzey yöneticiler tarafından yürütülmektedir. Tüketicilerin gıda kaynaklı hastalıklardan korunmalarını sağlamak ve tesislerin gerekli sağlık denetimlerinden geçmelerini sağlamak için tasarlanmıştır.
Herhangi bir gıda güvenliği yönetim sisteminin önemli bir kısmı, bir gıda güvenliği kuralları veya politikaları setidir. Yiyecek üreten bir kuruluş, ister üretimde ister restoran yönetiminde olsun, bir gıda güvenliği politikası beyanı tanımlamalıdır. Bu ifade, gıda güvenliği için çalışmak için yönetimin genel niyetlerini ve amaçlarını detaylandıracak. Örgütün etkin bir gıda güvenliği yönetim sistemine olan bağlılığının altını çizecektir.
Gıda güvenliği standartları, gıda güvenliği yönetim sisteminde de önemlidir. ISO 2200 uluslararası kabul görmüş bir standartlar bütünüdür. ABD'de, gıda endüstrisinin tamamına odaklanan gıda güvenliği yönetmelikleri, Gıda ve İlaç İdaresi tarafından yönetilmektedir. Yerel standartlar aynı zamanda gıda güvenli bir şekilde kullanılmasını sağlamak için her yıl iki ila dört kez kontroller yapan bir ülkenin yerel sağlık departmanı tarafından belirlenir.
Sağlık müfettişleri yerel gıda güvenliği yasalarını yürürlüğe koymak ve çalışanları gıdalarla ilgili uygun yöntemler konusunda eğitmek için restoranlar ve gıda üretim tesislerini ziyaret ediyor. Gıda kaynaklı hastalıkların tüketicilere yayılma olasılığını azaltan prosedürlere büyük önem veriyorlar. Düzenli el yıkama, uygun pişirme ve soğutma prosedürleri, bulaşık ve mutfak eşyalarının temizliği kontrol edilir.
Ayrıca yiyecek saklama kaplarının tarihlendirildiğinden ve termometrelerin uygun şekilde kalibre edildiğinden emin olmaya çalışacaklar. Tesis temizlik ve potansiyel olarak tehlikeli yiyecekler açısından kontrol edilecektir. Deniz ürünleri özellikle incelendi, çünkü bakteriyel kirlenme için yüksek potansiyele sahip. Müfettişler gıda güvenliği yönetiminin her yönüne bakacaklar.
Restoran sahipleri, halkın güvenliğini sağlamak için yerel sağlık kurallarını anlamalıdır. Bu bilgiyi göstermenin bir yolu gıda güvenliği sertifikasıdır. Restoran yöneticileri, gıda güvenliği yönetimi eğitim şirketlerinden herhangi biriyle sertifikalandırılabilir. Bu bilgi de önemlidir, çünkü sağlık müfettişleri, gıda güvenliği prosedürlerini tam olarak anlamalarını sağlamak için yöneticileri ve çalışanları sorgulayacaktır.
Yönetim ve personel, uygun gıda güvenliği uygulamaları için düzenli olarak eğitilmelidir. Çalışanların yiyecekleri güvenli bir şekilde nasıl kullanacaklarını bildiklerini göstermeleri gerekir. Bir sağlık müfettişi, çalışanların gıda ile güvenli bir şekilde nasıl çalışılacağı konusundaki bilgi düzeyinden memnun değilse, bir restoranı kapatabilir.
