Kabuklu deniz hayvanlarından kaynaklanan gıda zehirlenmesinden tamamen kaçınmanın kusursuz bir yolu olmamasına rağmen, tüketimi nispeten güvenli hale getirmek için atılması gereken adımlar vardır. Kabuklu deniz hayvanlarından kaynaklanan gıda zehirlenmesi en çok kırmızı gelgitlerle kirlenmiş veya yakın zamanda kirlenmiş sudan gelen kabuklu deniz hayvanlarını tüketirken meydana gelir. Ticari kabuklu deniz ürünleri endüstrisi düzenlenir ve ticari olarak düzenli olarak denetlenir ve ticari olarak hazırlanmış kabuklu deniz hayvanlarının yemesini güvenli hale getirir. Kabuklu deniz hayvanlarından kaynaklanan gıda zehirlenmesinin çoğu, amatörler kirli kabuklu deniz hayvanlarını toplayıp yediğinde meydana gelir. Çiğ veya az pişmiş kabuklu deniz ürünleri yemek de risklidir.
Diğer gıdalar gibi kabuklu deniz hayvanları da yanlış kullanım sonucu bakteri ve zararlı mikroorganizmalarla kirlenebilir. Kabuklu deniz hayvanları her zaman saygın kaynaklardan edinilmelidir. Kaynağından emin değilseniz asla kabuklu deniz ürünleri yemeyin. Her deniz ürünü yıkanmış ellerle ve temiz mutfak eşyaları ile ve temiz bir çalışma alanında hazırlanmalıdır. Kabuklu deniz hayvanlarının iyice pişirilmesi birçok zararlı mikroorganizmayı öldürür.
Bazen kabuklu deniz ürünleri ısıya dayanıklı ve pişirme ile giderilemeyen toksinler içerebilir. Sıcak yaz aylarında, özellikle kırmızı gelgitler şiddetliyse kabuklu deniz ürünleri yemekten kaçınmak en iyisidir. Kırmızı gelgit sırasında, fitoplankton popülasyonları o kadar fazla hale gelir ki vücutları suyun kırmızımsı görünmesine neden olur. Kabuklu deniz hayvanları tarafından alınabilen doğal toksinler üretilir. Kabuklu deniz ürünleri filtre besleyiciler olduğundan, vücutları toksinler biriktirebilir ve onları yiyen insanlara veya hayvanlara hastalık verebilir.
Kabuklu deniz hayvanlarından kaynaklanan besin zehirlenmeleri, kabuklu deniz hayvanları hepatit A veya Norwalk virüsleriyle kirlendiğinde de oluşabilir. Ek olarak, doğal toksin birikiminden kaynaklanan dört tanınmış kabuklu deniz hayvanı zehirlenmesi türü vardır. Amnezi ve nörotoksik kabuklu deniz hayvanlarının zehirlenmesi hastalığa neden olabilir, ancak bilinen ölümleri yoktur. Kanada'nın doğusundaki bir 1987 amnesiak kabuklu deniz hayvanı zehirlenmesi yüzde 3 ölüm oranına sahipti. Paralitik kabuklu deniz hayvanlarının zehirlenmesi, ölümcül oranı yüzde 1-12 olan en ölümcül olanı.
Bazı popülasyonlar kabuklu deniz hayvanlarından kaynaklanan gıda zehirlenmesi riski altındadır. Bunlara çocuklar ve yaşlılar dahildir, özellikle de bağışıklık sistemi zarar görmüşse. Çoğu kabuklu deniz hayvanı zehirlenmesi vakası kendiliğinden çözülür, ancak kabuklu deniz hayvanlarından kaynaklanan gıda zehirlenmesinden şüpheleniliyorsa tıbbi yardım alınmalıdır. Bazı zehirlenme türlerinin belirtileri, kabuklu deniz hayvanlarını tüketen dakikalar içinde ortaya çıkabilir ve dudak ve dil, bulantı ve karın ağrısı arasında karıncalanma veya yanma olabilir. Hepatit A gibi diğer kabuklu deniz hayvanı zehirlenmelerinin semptomların ortaya çıkması birkaç hafta sürebilir.
Kırmızı gelgitlerin görülme sıklığı artmaya devam etse de, çoğu kabuklu deniz hayvanı tüketiminin tamamen güvenli olduğunu hatırlamak önemlidir. Ticari olarak elde edilen kabuklu deniz ürünleri, uygulamalar ile ilgili katı düzenlemelere tabi olduğundan, halk aşırı endişe duymadan kabuklu deniz hayvanlarının tadını çıkarmaya devam ediyor. Genel olarak, kabuklu deniz hayvanlarını tüketmenin besinsel yararları, özellikle kabuklu deniz ürünleri ticari olarak elde edildiğinde ve iyice pişirildiği takdirde, herhangi bir zehirlenme riskinden ağır basma eğilimindedir.
