Süt bir hayvansal üründür ve hem inekten hem de çevreden bakteri içerir. Bakteriler gibi mikroplar, türlere bağlı olarak gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bu nedenle çiğ süt riskli olabilir, bu nedenle çiftçiler genellikle sütten olası gıda zehirlenmelerini önlemek için ürünü satıştan önce pastörize eder. Süt kullanım tarihi geçmiş olduğunda, gıda kaynaklı hastalıklara da neden olabilecek ağır bakteri üremesine neden olabilir.
İnekler, memelerinden süt üretirler ve süt çiftçileri genellikle süt toplamak için memelere yerleştirilen süt sağım makinelerini kullanır. Mükemmel derecede sağlıklı bir ineğin neredeyse steril süt üretmesine rağmen, mastitis olarak adlandırılan memenin küçük bir enfeksiyonu bile olan bir inek, bakteri sütün içine dökülebilir. Ek olarak sağım makinaları ve ineğin kendisi tamamen bakteri içermeyen yüzeylere sahip değildir.
Makinelerde ve hayvanlarda bakımlı bir süt sağımhanesinde bulunan tüm bakteriler süte girebilir, bu nedenle neredeyse steril süt toplamak pratik değildir. Sütün içine giren tüm bakteriler insanlarda sütten gıda zehirlenmesine neden olamaz, ancak bazıları E. coli ve Salmonella gibi olabilir. Her bir süt serisinde hangi spesifik bakteri türlerinin mevcut olduğunu bilmek neredeyse imkansızdır.
Pastörizasyon, mevcut bakterilerin çoğunu ve sütün besin zehirlenmesine neden olabilecek tehlikeli bakterilerin hepsini öldüren bir işlemdir. Bu, sütün, 145 ° Fahrenheit (yaklaşık 63 santigrat derece) gibi düşük bir sıcaklıkta 30 dakika boyunca veya 162 ° C'lik Fahrenheit (yaklaşık 72 santigrat derece) gibi yüksek bir sıcaklıkta 15 saniyelik kısa bir süre içerisinde ısıtılmasını içerir. Pastörizasyon tamamlandığında, bir süt içicisi, nihai üründe sütten gıdanın zehirlenmesine neden olabilecek tehlikeli patojenlerin bulunmadığından emin olabilir.
Bu herhangi bir ısıl işlem uygulanmayan çiğ sütle ilgili değildir. Bu süt türü hala ineğin, sağım makinelerinin ve diğer ineklerin dışkısından gelen derinin sıçraması gibi çevredeki tüm kirleticileri içerir. Çiğ süt, Campylobacter , Salmonella ve Staphylococcus aureus gibi bakteriler içerdiğinde bir gıda zehirlenmesi kaynağı olabilecek yüksek riskli bir gıda ürünü olarak kabul edilebilir.
Listeria monocytogenes çiğ sütte bulunabilen bir başka bakteri türüdür ve gıda kaynaklı hastalıkların yanı sıra hamile kadınlarda düşüklere neden olabilir. Potansiyel olarak ölümcül hastalık olan tüberküloza neden olan Mycobacterium tuberculosis de pastörize edilmemiş sütte bulunabilir. Çiğ sütün önüne geçmek, sizi bu özel türlerden sütün yol açtığı hastalıklardan korumaktan koruyabilir. Ayrıca, satın aldığınız sütün etikette pastörize edildiğini belirttiğini kontrol edebilirsiniz ve etiket bunu belirtmiyorsa, gıda güvenliği yasaları ülkeden ülkeye ve hatta eyaletten ülkeye değişiklik gösterdiğinden satıcıdan onaylamasını isteyebilirsiniz. devlete.
Pastörize süt işlemden sonra kirlenebilir, ancak bu olası değildir. Örneğin kuşun gagaladığı kapaklı bir süt ile içmeyin veya uygun şekilde kapatılmamış süt. Kirlenmenin yanı sıra, yalnızca kullanım tarihi içinde olan sütü içmelisiniz.
Bu önemli bir husustur, çünkü pastörizasyonun öldüremediği tüm bakteriler zamanla, hatta buzdolabında bile büyür ve bu tarihten sonra süt eker. Sütün ayrışmasını yavaşlatmaya yardımcı olduğundan, süt daima buzdolabı sıcaklıklarında tutulmalıdır. Pastörize süt, bu kurallara uyduğunuzda düşük riskli bir gıda ürünüdür.
