İstiridyelerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri, genellikle kabuklu deniz hayvanlarına bakteri, özellikle de çiğ kabuklu deniz hayvanlarında yaygın olan Vibrio vulnificus adı verilen tip ile lekelenirse oluşur. Doktorlar genel olarak istiridyelerden gıda zehirlenmesine neden olmamak için en iyi yolun çiğ yemek yemekten kaçınmaları olduğunu söylerler. Elleri ve gereçleri temiz bir mutfak tesisinde çiğ yemek hazırlamak genellikle en güvenli yoldur. Hasta olan insanlar, özellikle de enfeksiyon zehirli hastalıklar genellikle gıda zehirlenmesinden yayılırlar, genellikle onu lekeleyebilecekleri için yiyecek hazırlamaktan kaçınmalıdırlar. Bunlardan biri istiridyelerden gelen gıda zehirlenmesinin önlenmesine yardımcı olabilir, istiridyelerin mümkün olduğunca taze olmasını ve onları uygun şekilde soğutulmuş, hijyenik koşullarda saklayan saygın bir tüccardan satın almasını sağlamak olabilir.
İstiridye pişirmenin, yenildiğinde gıda zehirlenmesinin bulaşmasını önlemenin en iyi yolu olduğuna inanılmaktadır. İstiridye lekeli olsa bile, onları pişirmenin patojenik ajanları öldürmesi muhtemeldir. Tüketicilere tipik olarak pişirme işlemi sırasında açılmayan istiridyeleri atmaları tavsiye edilir, çünkü bu istiridye büyük olasılıkla lekelenebilir.
Ellerin, kapların ve pişirme alanlarının yiyecek zehirlenmesinin istiridyelerden bulaşmasını önlemek için yiyecek hazırlamadan önce sterilize edilmesi gerekir. Pişmiş istiridye genellikle pişirilmeyi bekleyen çiğ istiridyelerden uzak tutulmalıdır. Çiğ istiridye pişmiş istiridye ile temas ederse, içindeki bakteri veya diğer patojenler pişmiş istiridyeyi tekrar kirletebilir.
Doktorlar genellikle istiridyelerden ve diğer yiyeceklerden, özellikle de kabuklu deniz ürünlerinden kaynaklanan zehirlenmelerin, bu yiyeceklerin sürekli olarak soğutulma ihtimalinin yüksek olmadığı yılın sıcak aylarında daha muhtemel olduğuna inanmaktadır. Tüketilmesi için mümkün olan en taze istiridyeleri, özellikle çiğ yenmeleri durumunda, satın almak genellikle en iyisidir. Tüccar istiridyeleri satıştan önce uygun bir şekilde saklamalıdır. Çocuklar, yaşlılar ve hamile kadınlar gibi bazı insanlar, genellikle gıda zehirlenmesi riski daha yüksektir ve genellikle istiridye yememeleri tavsiye edilir. Karaciğer hastalığı, diyabet, böbrek hastalığı, azalmış bağışıklık veya bazı ilaçlara sahip olan kimselere, istiridye gibi çiğ kabuklu deniz hayvanlarının tüketiminden kaçınmaları tavsiye edilir, çünkü bu insanlar da, lekeli gıdalardan gıda zehirlenmesine karşı daha fazla eğilimli olabilirler.
