Suşi popülaritesinin artması, sağlık yararları konusunda bazı endişelere neden olmuştur. Diğer tüm yiyecekler gibi, içerikler eskiyse, soğutulmamışsa veya gıda ve güvenlik yönetmeliklerine uygun olarak kullanılmamışsa suşiden gıda zehirlenmesi riski vardır. Her zaman güvenilir bir kaynaktan suşi tükettiğinizden ve mağazadaki işlerin ne kadar yoğunduğundan emin olun, yiyecekler taze olabilir.
Suşi kaynaklı gıda zehirlenmesinden kaçınmak için, özellikle de çiğ yiyeceklerin kullanılmasını içerdiğinden, hazırlık alanının ve kullanılan ekipmanın temiz olması hayati önem taşır. Suşi çubuklarında, herhangi bir vitrin, yiyeceği kirlenmeye karşı korumak ve doğru sıcaklığın korunmasını sağlamak için kapılara sahip olmalıdır. Suşi yemenin popüler bir yolu, bir taşıyıcı sistemden plakaları almayı içerir; bu durumda tüm plakalar kaplanmalıdır.
Suşi kaynaklı gıda zehirlenmesinin en büyük nedeni, çiğ balığın ana madde olduğu gerçeğinden geliyor. Anisakiasis, bazen çiğ balıklarda bulunan yuvarlak kurtlar veya nematod larvalarının yutulmasından kaynaklanan bir durumun adıdır. İnsanlar, yuvarlak kurtlara ev sahipliği yapan çiğ veya az pişmiş balıkları yediklerinde enfekte olurlar. Anisakid larvaları mide ve bağırsak mukozasına nüfuz eder, bu da şiddetli karın ağrısı, bulantı ve kusma gibi gıda zehirlenmesinin akut semptomlarına neden olur.
Anisakid larvalarının yanlışlıkla yutulmasının önlenmesinin tek yolu, larvaları öldüren önerilen sıcaklıklarda pişmiş veya dondurulmuş balıkları yemektir. Önce dondurulmuş balık kullanmayan herhangi bir restoranda suşi siparişi verirken özen gösterilmelidir. Suşi kaynaklı gıda zehirlenmesi insidansı, çiğ balıkların Japonya ve Hollanda gibi daha sık yenildiği bölgelerde daha yüksektir.
Suşi yapımında kullanılan özellikle ton balığı ve somon balığı gibi balıkların birçoğunun cıva gibi tavsiye edilen sınırlardan önemli ölçüde yüksek kirletici madde içerdiği bulunmuştur. Bu yalnızca kıyıdan yakalanan balıklar için geçerlidir ve normal olarak çiftlik balıkları için geçerli değildir. Balıkların nereden geldiğine dair bir farkındalık bu nedenle önemlidir.
Suşi içindeki diğer bir bileşen asitleştirilmiş pirinçtir. Pirinç sirkesi kullanılarak pirincin tavsiye edilen bir seviyeye asitleştirilmesi, patojenik bakteri üremesinin önlenmesine yardımcı olur. Bununla birlikte, pirincin uygun bir seviyeye asitlenmemiş olduğu durumlar vardır ve oda sıcaklığında birkaç saatten fazla tutulursa, bu aynı zamanda gıda zehirlenmesi gibi sorunlara yol açabilir.
Suşi kaynaklı gıda zehirlenmesini önlemek için, üretim süreci ve kullanılan bileşenlerin kaynağı hakkında bilgi çok önemlidir. Restoranlar ve suşi barları, çiğ gıdaların gıda güvenliği yönetmeliklerine göre doğru bir şekilde ele alınması gerektiğinden sterilite noktasına kadar temiz olmalıdır. Evde suşi hazırlayan herkes de katı kurallara uyma gereğinin farkında olmalıdır.
