Bazı gıdalara karşı bir isteksizlik dünya nüfusunun çoğunda yaygındır. Bununla birlikte, birçoğu için, isteksizlik, sadece tat değil, tıbbi bir durumun tezahürüdür. Gıda intoleransı rahatsız edici semptomlara neden olabilir. Bazı durumlarda, bu hoşgörüsüzlük yemeğin içeriği ile ilgilidir. Örneğin, gıdalardaki aşırı histamin bazı kişiler için sindirim sorunlarını kolaylaştırır.
Histamin, işlenmiş veya üretilen birçok gıdada bulunan biyolojik bir bileşendir. Azottan yapılmış ve amino asitler tarafından yaratılmıştır. Gıdalardaki histamin vücuda girdiğinde, çeşitli dokulara - özellikle sindirim dokusuna - bağlanabilir ve daha sonra anormal vücut tepkilerine yol açabilir. Sindirim sistemindeki diamin oksidaz olarak bilinen bir madde, doğru şekilde kullanılabilmesi için histamini parçalamaktadır. Bu parçalama işlemi bloke edildiğinde, histamin seviyeleri artar ve problemler ortaya çıkar. Bazı ilaçlar, histaminlerin histamin içeriği yüksek olan gıdaların sindirim sistemine girmesi gibi süreci etkileyebilir.
Satın alınan yiyeceklerin son kullanım tarihleri, olası histamin intoleransının keşfedilmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Uzun süre depolanan yiyecekler genellikle daha yüksek histamin seviyelerine sahiptir. Örneğin, taze etlerin genellikle histamin içeriği yoktur, ancak yaşlanmış et histaminleri biriktirir.
Bazı üretim işlemleri ayrıca gıdalardaki histamini de artırabilir. Etin tuzlanması, marine edilmesi ve sigara kullanılması histamin içeriğini artırabilir. Alkol ve yaratma süreçleri ortak bir yüksek histamin kabı sunar. Potansiyel histamin tetikleyici yiyecekler şunları içerir: konserve sebzeler, peynir, çeşniler, çikolata, kahve, fındık ve maya ekmeği. Çilek, muz, greyfurt ve ananas gibi meyvelerin seçilmesi, histamin seviyesinin de artmasına neden olabilir.
Gıdalardaki histamin ile ilgili sorunlardan muzdarip bir birey için, yemek hızlıca zevkli olandan acı verici hale gelebilir. İshal veya kabızlık gibi, karın ağrısı ve kramplar yaygındır. Baş ağrısı veya deri döküntüleri dahil olmak üzere, sindirim sistemi dışında bile belirtiler ortaya çıkabilir.
Histamin dengesizlikleri, sindirim sisteminin yiyecekleri uygun şekilde emme ve besinlerini insan vücudu için kullanılabilir formlara dönüştürme yeteneğini olumsuz etkiler. Sindirim fonksiyonuna yapılan bu vurgu, histamine bağlı gıda intoleransını gıda alerjisinden farklı kılar. İkinci durumda, bağışıklık sisteminin belirli bir yiyeceğe negatif reaksiyonu semptomlara neden olur.
Herhangi bir tür gıda alerjisi veya hoşgörüsüzlükten şüphelenen bir kişi tıbbi bir uzmana danışmalıdır. Hoşgörüsüzlük, gıdalardaki histamine bağlıysa, doktor, antihistamin denilen histamin bloke edici bir ilaç verebilir. Histamin ağırlıklı yiyecekler için düşük bir diyet de önerilebilir.
