Kabuklu deniz hayvanlarının zehirlenmesine, hasat edilmeden önce sudaki kabuklu deniz hayvanlarına giren toksinler neden olur. Kabuklu deniz hayvanlarından kaynaklanan zehirli kabuklu deniz hayvanlarının alerjilerine göre daha az görülen, aynı zamanda bir kişiye zarar verebilir veya öldürebilir. Kabuklu deniz hayvanlarının toksinlerinin neden olduğu hastalıklar doğada paralitik, nörotoksik, ishal ve amnetiktir. Kabuklu deniz ortamının dikkatlice gözlenmesi, enfekte kabuklu deniz hayvanlarının insan tüketimi için kullanılmasının önlenmesine yardımcı olabilir.
Paralitik kabuklu deniz hayvanlarının zehirlenmesine (PSP), yosunlardan salınan bir toksin neden olur ve çift kabuklu bulunur. Belirtiler, enfekte kabuklu deniz hayvanlarını tüketdikten birkaç dakika sonra başlar ve baş ağrısı, baş dönmesi, karıncalanma, bulantı, kusma ve ishali içerir. Kas zayıflığı yutmayı zorlaştırabilir ve nefes almayı bile bozabilir. Özellikle risk altında her gün nefes almak için solunum cihazı gerektiren hastalardır. Hasta çok zayıf değilse kusma olabilir ve semptomlar genellikle altı ila on iki saat içerisinde azalır.
İshalli kabuklu deniz hayvanlarının zehirlenmesine (DSP), alglerin ürettiği toksinler neden olur. PSP gibi, genellikle bivalves de bulunur. Belirtiler yutulduktan hemen sonra başlar ve şiddetli ishal ve karın ağrısı içerir. Tedavi destekleyicidir ve semptomlar bir ila iki gün içinde azalır. Ölüm nadiren meydana gelir ve eğer gerçekleşirse, bunun susuz kalmasından kaynaklanır.
Nörotoksik kabuklu deniz hayvanlarının zehirlenmesi (NSP) de bivalvesde bulunur. Belirtiler yutulduktan bir ila üç saat sonra ortaya çıkar. Bu semptomlar arasında yüz, ağız ve ekstremitelerde uyuşukluk ve karıncalanma, sıcak maddelerin soğuk ve soğuk maddelerin kendilerini sıcak hissettiği sıcak ve soğuk algısının tersine çevrilmesi ve koordinasyon kaybı sayılabilir. Hafif ve orta şiddette sindirim semptomları da sıklıkla görülür. Tedavi destekleyicidir. NSP nedeniyle ölüm bildirilmedi.
Amnesik kabuklu deniz hayvanlarının zehirlenmesi (ASP), midye, istiridye ve dungeness yengeçlerinde en sık bulunan bir toksinin neden olduğu çok nadir bir hastalıktır. Belirtiler tüketimden yaklaşık 24 saat sonra ortaya çıkar ve karın ağrısı, kusma, ishal, baş ağrısı, kalp çarpıntısı ve kısa süreli hafıza kaybını içerir. Şiddetli zehirlenme durumlarında nöbetler, koma ve ölüm meydana gelebilir. Tedavisi yoktur ve tedavi kesinlikle hastaya rahatlık sağlamak içindir.
Kabuklu deniz hayvanlarının zehirlenmesine neden olan toksinlerin koku veya tadı yoktur. Temizlik, yemek pişirme veya donma yoluyla imha edilmezler. Kabuklu deniz hayvanlarının yatakları yakınındaki suyun dikkatlice test edilmesi, insanlarda kabuklu deniz hayvanlarının zehirlenmesini önlemek için önemlidir. Bu toksinler deniz bitkileri tarafından en sık yaz ve sonbaharın başında üretildiğinden, bu zamanlarda kabuklu deniz hayvanlarından kaçınmak, onları yutma riskini azaltacaktır. Su testlerini düzenleyen katı yasalar nedeniyle tüm kabuklu deniz hayvanlarının zehirlenmesi nadirdir.
