Çoğunlukla bakterilerin neden olduğu ve çoğu zaman güvensiz gıdaların taşınması ve hazırlanmasından kaynaklanan bazı yaygın gıda kaynaklı hastalıklar vardır. Gıda kaynaklı hastalıkların en sık tanınan formları bakterilerden kaynaklanır. CDC, tanımlanmış 250'den fazla gıda kaynaklı hastalığı tanımasına rağmen, en yaygın kaynaklar bakteriyeldir ve Campylobacter, Salmonell a ve E.coli'yi içerir.
Campylobacter , campylobacteriosis'e neden olan bakteriyel bir patojendir veya daha genel olarak bir çeşit gıda zehirlenmesidir. Bakteriler sağlıklı kuşların bağırsaklarında bulunurlar ve kuşları etkilemezken bakteri insanları etkiler. Ham kümes hayvanlarının çoğu Campylobacter içerir ancak etin uygun şekilde pişirilmesi bakterileri öldürür. En sık rastlanan campylobacteriosis kaynağı çiğ kümes hayvanlarının damlacıkları ile kontaminasyon veya az pişmiş eti yemektir.
Campylobacteriosis'in belirtileri arasında ishal, mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve kramp ve ateş bulunur. Campylobacter ile enfekte olmuş çoğu kişi, yaklaşık 3 ila 5 günde daha fazla komplikasyon olmadan iyileşir ve bu bakterilerle enfekte olmuş bazı kişiler hiçbir semptom göstermez. Bu gıda kaynaklı hastalık ile ilgili en yaygın komplikasyon dehidrasyondur.
Salmonella ve E.coli , halk tarafından iyi bilinen diğer iki yiyecek kaynaklı hastalık nedenidir. Salmonella , bulantı, kusma, ishal ve karın kramplarına neden olabilen bakteriyel bir enfeksiyon olan salmonelloza neden olur. Salmonella , insanlar dahil birçok hayvanın bağırsaklarında yaygındır. En sık dışkı yoluyla bulaşır ve yiyecek kirlenmişse gıda kaynaklı olabilir. Salmonella içeren çiğ ve az pişmiş yiyecekler yemek hastalığa neden olabilir.
Escherichia coli için kısa olan E.coli aynı zamanda bir bakteridir ve genellikle sığırlarda ve diğer benzer hayvanlarda bulunur. Birçoğu toksin olan, bir kısmı zararsız olan çeşitli E.coli türleri vardır. Az pişmiş sığır eti E.coli'nin kaynağı olabilirken, diğer gıdalar bakteri içeren bir hayvanın dışkısı ile kirlenebilir. Diğer gıda kaynaklı hastalıkların aksine, E. coli bakteri tükettikten birkaç gün ila haftalar sonra yüzeyde kalabilir ve hastalıktan kaynaklanan komplikasyonlar daha şiddetli olabilir. Bununla birlikte, E.coli ve diğer yaygın gıda kaynaklı hastalıklar, uygun ve güvenli gıda kullanımıyla önlenebilir.
Bu ve diğer gıda kaynaklı bakterilerle enfekte olma riskini azaltmak için çiğ et, tavuk veya yumurta tüketmeyin. Yiyecekleri daima paket yönlerine göre saklayın ve pişmiş yiyeceklerin oda sıcaklığında bir saatten daha uzun süre kalmasına izin vermeyin. Yemek yemeden önce daima çiğ meyve ve sebzeleri yıkayın ve çiğ yiyecekleri kullandıktan sonra hazırlık yüzeylerini, kapları ve elleri iyice yıkadığınızdan emin olun. Bu ve diğer gıda kaynaklı hastalıklar, riskleri ve semptomları hakkında daha fazla bilgi için, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) web sitesini ziyaret edin.
