Pek çok insan hafif Salmonella zehirlenmesi semptomları yaşar ve dışkı kaynaklı bakteriler ile gastrik sıkıntıları arasında bağlantı bile kuramaz. Yaşlılar, gençler ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar için Salmonella semptomları daha belirgin ve daha kalıcı olabilir. Salmonella tarafından tetiklenen bazı gıda zehirlenmesi kurbanları 48 saat içinde iyileşirken, diğerleri haftalar veya aylarca salmonella enfeksiyonu belirtileri yaşamaya devam edebilir.
Salmonella'nın başlıca semptomlarından biri gastroenterit veya genel bir midedir. Sufferler çiğ veya az pişmiş gıdaları veya enfekte fekal maddeyi yedikten sonra 24 saat içinde şişmiş ve bulantı hissetmeye başlayabilir. Mide ağrısı için reçetesiz satılan ilaçlar geçici bir rahatlama sağlayabilir, ancak ağrı ve şişkinlik genellikle geri döner ve hatta şiddetlenir. Bağırsaklarda ağrılı bir gaz hissi ile birlikte gelişen mide ağrısı, salmonella gıda zehirlenmesinin ilk belirtileri olabilir.
Bu genel mide rahatsızlığını sıklıkla ilaçla kolayca kontrol edilemeyen şiddetli ishal krizleri izler. Bu ishal özellikle uzun ömürlü olabilir ve barsaklardaki ağrılı kramp ve spazmlarla birlikte olabilir. Vücuttan çıkan sıvı miktarı nedeniyle, dehidrasyon ayrıca salmonella besin zehirlenmesinin belirtilerinden biri olabilir. Şiddetli gıda zehirlenmesi vakalarıyla uğraşırken, özellikle de mağdur yaşlı, genç veya bağışıklık sistemi zorlandığında, berrak sıvıların sürekli alımı hayati olabilir.
Salmonella bakteriyel bir enfeksiyon olduğundan, bir bağırsak vücudu ayrıca bakteriler bağırsakta kalırken belirgin bir ateş de geliştirebilir. Nadir durumlarda, başlangıçta gıda zehirlenmesi fazında hayatta kalan herhangi bir salmonella bakterisi kan dolaşımına girebilir ve diğer organları enfekte edebilir. Reiter sendromu olarak bilinen bir durum, mağdurun bulaştırılmaya devam etmesi durumunda birkaç hafta içinde gelişebilir. Belirtileri, kurban eklemlerinde aşırı derecede yüksek ateş ve ciddi ağrı var.
Teknik olarak konuşursak, Salmonella bakterileri zorlayan, insanda tetiklenen hastalığı değil, kendisini zorlayan bilimsel isimdir. Tavuk, sığır eti veya yumurta gibi enfekte çiğ gıdalar ya da sıcaklığın altında az pişmiş gıdalar tüketen gıda zehirlenmesi mağdurları aslında salmonelloz olarak bilinen bir durumla karşı karşıya kalırlar. Çiğ etin uygun bir sıcaklıkta iyice pişirilmesi, yumurtaların ve meyvelerin temiz suyla yıkanması, yiyeceklerin kullanılmadan önce ellerinin yıkanması ve çiğ yiyecek suları ile servis edilmeye hazır yiyecekler arasında çapraz bulaşmanın önlenmesi yoluyla salmonelloz önlenebilir.
