Kısmen hidrojene yağ, genellikle trans yağların daha yaygın ismi ile bilinir. Yağ, içine hidrojenin ilave edildiği ve belirli bir miktarda katılaşma sağlayan bir işlemden geçirilir. Bu, daha pahalı olan ve paketlenmiş gıdalarda sertleşmeye meyilli olan tereyağı gibi şeylerin yerine geçmesini arzu eder kılar. Tüketiciler onları tercih ediyor gibiydi çünkü uzun süre boyunca, trans yağlarla dolu yiyecekleri bulmak yaygındı. Bu, maruz kaldıkları sağlık riskleri nedeniyle hızla değişiyor ve birçok büyük ölçekli gıda üreticisi, trans yağları diğer bileşenlerle değiştirmek için acele ediyor.
Herhangi bir şekilde kısmen hidrojenlenmiş yağ tüketilmesinde inkar edilemez bir tehlike vardır. Bazı kardiyovasküler hastalık formları için riskleri büyük ölçüde arttırdığı gösterilmiştir. Kısmen hidrojenlenmiş yağdan trans yağlar “kötü” kolesterol veya düşük yoğunluklu lipoproteinleri yükseltir. Bu yeterince kötü olurdu, ancak trans yağların “iyi” kolesterol veya yüksek yoğunluklu lipoproteinleri düşürdüğüne dair kanıtlar da var. Bu nitelikteki artışlar, arterlerde plak birikmesine (ateroskleroz) neden olabilir ve bu da inme riskini yükseltir.
Kısmen hidrojene yağın tehlikelerinden bir diğeri, Tip 2 Diyabet geliştirme şansının daha yüksek olmasına karşılık gelmesidir. Bu durum böbreklere, gözlere ve kalbe zarar verebilir. Hasarı geciktirebilecek bazı tedaviler var, ancak insanların neden kaçınacaklarını bildiklerinde neden risk alabilecekleri soruluyor, ancak bu hastalık için riski artıran başka şeyler de var.
İyi ve kötü yağlar arasında büyük bir ayrım olduğu anlaşılmalıdır. Kısmen hidrojene yağ tüketmek için en tehlikeli ürünlerden biri olarak kabul edilse de, bu bütün yağların kötü olduğu anlamına gelmez. İyi çoklu doymamış veya tekli doymamış yağlar, makul miktarlarda kullanıldığında aslında sağlık sağlayabilir. Bazen insanlar etiketleri okuma konusunda dikkatli olmalı ve herhangi bir yağın kendisiyle ilişkili “hidrojenlenmiş” kelimesine sahip olmadığından emin olmalıdır.
İlginç bir şekilde, trans yağlarda da farklılıklar vardır. Örneğin tereyağı bazı trans yağlar içerir, ancak bunların kısmen hidrojenlenmiş yağ ile aynı riskleri yarattığı gösterilmemiştir. Hidrojenasyon işleminin özellikle zararlı olduğu ve çoğu insanın, tereyağı gibi basit bir doymuş yağ yemekten, hidrojene yağdan yapılan margarin gibi şeyleri tüketmeleri durumunda olacağından daha iyi olacağı düşünülmektedir. Tabii ki, öncelikle tekli doymamış yağları yemeye bağlı kalmak daha mantıklıdır.
