Tıp biliminin hepsini tanımlamamasına neden olacak birçok farklı gıda zehirlenmesi nedeni var. Bununla birlikte, gıda kaynaklı hastalık vakalarının çoğu bakteri veya virüslerden kaynaklanmaktadır. Bakteriler canlı olmayan maddeler içinde gelişirken, virüslerin var olması için yaşayan bir konakçıya ihtiyacı vardır. Viral ve bakteriyel gıda zehirlenmelerinin sebepleri birçok farklı bulaşma yöntemine sahiptir.
Bakteriler meyve ve sebzelerin yüzeyinde kalabilir. Eğer ürün uygun şekilde yıkanmamış veya işlenmemişse, bakteriler yutulabilir ve gıda zehirlenmesine neden olabilir. Konserve meyveler ve sebzeler, ürünün yanlış işlenmesi durumunda, gıda zehirlenmesinin en ciddi sebeplerinden biri olabilir. Clostridium botulinum , ciddi hastalıklara ve ölüme neden olabilecek bir toksin üreten bir bakteridir. Şişkin teneke kutular veya kapaklar, üretimin uygun olmayan şekilde konserve edildiğini gösteren işaretlerdir; Bu yiyecekleri yemek botulizm zehirlenmesinden ölümle sonuçlanabilir.
Çoğu gıda zehirlenmesi nedeni bu kadar ciddi etki yaratmaz. Bir veya iki gün içinde kaybolan grip benzeri semptomlar ve bağırsak sorunları daha yaygındır. Gıda zehirlenmesi belirtileri, bazen grip için yanlış olabilir. Mide krampları, bulantı ve kusma sık görülen işaretlerdir.
Viral gıda zehirlenmesi vakalarına genellikle dışkı bulaşmasından kaynaklanır. Aşçılar ve yiyecek hazırlayanlar banyoyu kullandıktan sonra ellerini düzgün bir şekilde yıkamıyorlarsa, kirlenme ve yiyecek zehirlenmesi oluşabilir. Bu tür gıda zehirlenmesi, çocuk günü bakımı ve okullar gibi kurumların tamamını etkileyebilir. Kabuklu deniz ürünlerindeki fekal madde bir başka viral gıda zehirlenmesi nedenidir.
Tamamen pişirilmemiş yiyecekler yiyecek kaynaklı hastalıklara da neden olabilir. Gıda zehirlenmesine yol açmamak için tüm yiyecekler uygun sıcaklıklarda pişirilmelidir. Pişmiş yiyeceklerin buzdolabında iki saatten fazla bırakılmaması, kolayca önlenebilecek bir diğer gıda zehirlenmesi nedenidir. Gıda güvenliğinde temel kural, sıcak yiyeceklerin sıcak kalması ve soğuk yiyeceklerin soğuk kalmasıdır.
Yemek pişirmek için çiğ etin uygun şekilde hazırlanması, gıda zehirlenmesinden kaçınmak için özellikle önemlidir. Çiğ etler gıda zehirlenmesine neden olan bakteriler içerebilir. Pişmemiş et, sebzeler gibi diğer yiyecekler de hazırlanmadan önce bir kesme tahtası üzerinde kesilirse, bakteriler sebzeleri kolayca kirletebilir. Bakteriyel kontaminasyonu önlemek için farklı gıda maddeleri için ayrı kesme tahtaları ve bıçaklar kullanılmalıdır.
Uygun pişirme sıcaklıkları, yiyecek zehirlenmesine neden olabilecek bakteri ve virüsleri öldürebilir. Örneğin, domuz eti, gıda kaynaklı hastalık trikinozuna neden olan viral yuvarlak kurt Trichinella spiralisini içerebilir. Domuz eti uygun şekilde pişirirseniz, trikinozda büzme olasılığı çok nadirdir.
