Campylobacter bakterileri bazen kirli yiyecek ya da su alımı yoluyla gıda zehirlenmesine neden olabilir. Campylobacteriosis'in semptomları, bazı kişiler semptom göstermese de, genel olarak gastrointestinal etkilerle ilgilidir. Bir enfeksiyonun uzun vadeli etkileri de olabilir. Campylobacteriosis'in sık görülen belirtileri arasında ishal, mide ağrısı ve bazen kusma yer alır. Kramp ağrıları, ateş ve bazen bulantı bu semptomlara eşlik eder ve bazen ishal kan içerebilir.
Campylobacter, gastrointestinal hastalığa neden olur çünkü bakteri bağırsak duvarına yapışır, hücrelerin üst tabakasına girer ve sonra üst tabakadan ve alt tabakalara girer. Bakteride, bağırsak duvarına hareket etmek ve oraya takmak için pervane benzeri bir kuyruk olan bir flagellum kullanılır. Ayrıca bağırsak duvarının ürettiği müsin adlı bir maddeyi tanır ve hareket eder. Bakteri aynı zamanda konukçu hücreleri parçalayabilen toksinler de üretir. Bu hücre istilası kabiliyeti, iltihaplanma ve bağırsak duvarına zarar ile birlikte gastroenterit semptomlarına neden olur.
Bu semptomların, bir kişi kontamine yiyecek veya su yedikten sonra gelişmesi iki ila beş gün sürer. Gastrointestinal semptomlar hastalıktan yaklaşık bir hafta sonra azalır. Bakterilerle enfekte olmuş bazı kişiler hiçbir şekilde campylobacteriosis belirtisi göstermediler.
Nadir durumlarda, her 1000 campylobacteriosis vakasından yaklaşık birinde, etkilenen bir kişi Guillain-Barre Sendromu adı verilen sinir hastalığını geliştirebilir. Bu hastalık, campylobacteriosis'in gastrointestinal semptomlarının kaybolduktan birkaç hafta sonra ortaya çıkar. Etkilenen kişilerin immün sistemi yanlışlıkla vücudun sinirlerine saldırır ve yoğun bakımda haftalar süren felce neden olabilir.
Artrit, campylobacteriosis'in başka bir nadir komplikasyonudur. Bağışıklık sistemi problemleri olan kişiler de ateş gibi kan zehirlenmesi belirtileri gösterebilir. Bu komplikasyonlar ve semptomlar nadir olsa da, campylobacteriosis gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenlerinden biridir.
İshal gibi, campylobacteriosis'in semptomları, diğer birçok bulaşıcı organizmadan da kaynaklanabilir, bu nedenle bu semptomların varlığı, campylobacter'ın bir hastalığın nedeni olduğunu kesinlikle göstermez. Dışkı örneklerinden bakteri kültürü, bir gıda zehirlenmesine neden olan organizmayı tanımlamanın en iyi yoludur. Çoğu campylobacteriosis vakası tıbbi müdahaleyi garanti etmeyecek kadar hafiftir.
