Tüketilmesi amaçlanmayan maddeleri içeren yiyecekler yendiğinde, sonuç genellikle yiyecek zehirlenmesidir. Kendi kendine sona eren hafif hastalıklardan, nedene bağlı olarak ağır ve hayatı tehdit eden hastalıklara kadar uzanır. İstenmeyen şekilde hazırlanırsa zehirli yiyecekleri, yüksek derecede bulaşıcı virüsü olan biri tarafından hazırlanan yiyecekleri veya sayısız bakteri ile kontamine olmuş yiyecekleri yemek zehirlenmesi alabilirsiniz. Bazı insanlar yüksek miktarda böcek ilacı veya parazit içeren yiyecekleri yemekten zehirlenmelere bile yol açabilirler. Çoğu durumda, uygun el yıkama ve güvenli yiyecek hazırlama işlemleriyle gıda zehirlenmesi önlenebilir.
Bir kaç parça kazara ve oldukça ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir. Riskli yiyeceklerden biri, özellikle uzman olmayan kişilerce toplandığında yabani mantarlardır. Ölüm kapağı gibi bazı mantarlar yanlışlıkla yenebilir ve ölümcül sonuçlara neden olabilir. Yutulması karaciğer yetmezliğine neden olabilir ve kazara bir tane yiyen bir insanın karaciğer nakli yapması gerekir. Bu tipte bir başka yiyecek, eğer yanlış şekilde hazırlanırsa ölüme neden olabilecek yüksek derecede zehirli bir zehir içeren, balon balığıdır.
Bazı virüsler, aşçı özellikle banyoyu kullandıktan sonra ellerini dikkatlice yıkamazsa, gıda zehirlenmesine neden olabilir. Norovirüs yaygın bir tanesidir ve yolcu gemilerinde birçok toplu gıda zehirlenmesi vakasının nedeni olmuştur. Rotavirüs ve Hepatit A da bu şekilde büzülebilir. Çoğu durumda, yiyeceği hazırlayan kişi, ellerini düzgün bir şekilde yıkamamak suretiyle kendi dışkı maddesini yiyeceğe alır. Bu hastalıkların çoğu birkaç gün ila haftalar arasında süren mide, bulantı, ishal ve ateşe neden olur. Bununla birlikte, küçük çocuklar Hepatit A ve Rotavirüslerde önemli derecede hasta olabilir ve hastaneye yatış ve intravenöz sıvıları gerektirebilir.
Gıda zehirlenmesine neden olan bakteriler oldukça yaygındır. Çoğu durumda, bu tür bakteri bir kişiyi bulantı ve kusma ile 24-48 saat boyunca hasta eder. Salmonella ve campylobacter gıda zehirlenmesinden sorumlu olan yaygın bakterilerdir. Salmonella yanlış saklanmış yiyeceklerden veya yumurta ve kümes hayvanları gibi az pişmiş yiyeceklerden kaynaklanma eğilimindedir. Çiğ tavuk veya çiğ süt de Campylobacter'a neden olabilir. Birkaç gün içinde çoğu kişi bu bakterilerden gıda zehirlenmesini atsa da, küçük çocuklar ve bağışıklık yetersizliği olan insanlar, bakterileri yedikten birkaç hafta sonra çok daha şiddetli reaksiyonlar gösterebilir.
Staphylococcus aureus uygun şekilde soğutulmamış yiyeceklerde yetişebilir. Shigella, insan israfına maruz kalan sudan kaynaklanabilir ve bu da Gezgin İshali ile sonuçlanır. Vibrio Cholerae az pişmiş deniz ürünleri yemekten kaynaklanabilir ve çoğu çocuğu etkileme eğilimindedir. Botulizm, listeria ve E. Coli bakteri kaynaklı gıda zehirlenmelerinin en şiddetli olanları arasındadır. Listeria sıklıkla meyve ve sebzelerde ve şarküteri ürünlerinde bulunur ve botulizm sporları özellikle çok küçük çocukları ve bağışıklık sistemini baskılayabilir ve bal gibi yiyeceklerde bulunabilir.
E. Coli'ye bağlı besin zehirlenmelerine, çoğunlukla pembemsi veya çiğ olan hamburger yemekten sıkılır. Günümüz kıyısındaki sığır eti E. Coli içerdiğinden, hazırlamanın en güvenli yolu, hamburgerin artık pembe olmadığından ve meyve sularının temizlediğinden emin olmaktır. Çiğ et yemekten kaçınılmalıdır. Bu, hamburgeri bir gıda zehirlenmesi kaynağı olarak elimine etmede etkili olmalıdır. Açıkçası çiğ hamburgerin, yıkamadan önce tekrar kullanılacak bulaşıkların üzerine yerleştirilmemesi de önemlidir.
Yiyeceklerin zehirlendiğinden şüpheleniyorsanız ve 12-24 saat içinde iyileşmediyseniz doktorunuzu görmek isteyebilirsiniz. İlk önce tüm bu kusma ve ishallerden susuz kalmış olabilirsiniz. İkincisi, tam olarak hangi bakteri veya diğer ajanların sizi zehirlediğini bilmek zor. Özellikle çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıflamış insanlar gıda zehirlenmesinden şüpheleniyorsa doktora görünmelidir.
Ayrıca, zehirli olduğu bilinen yiyeceklerden kaçınarak, yiyecek hazırlarken el ve mutfak yüzeylerini iyice yıkayarak, yiyecekleri uygun şekilde buzdolabında tutarak ve yiyecekleri düzgün şekilde pişirerek yiyecek zehirlenmesi risklerini en aza indirin. Seyahat ederken veya yürüyüş yaparken şişelenmiş su için. Eğer hastaysanız ve gıda endüstrisinde çalışıyorsanız, bir mide virüsünüz olduğunda çalışmaktan kaçınmak en iyisidir.
