Mide asidi olarak da bilinen gastrik asit, midede salgılanan, gıdanın kimyasal sindiriminden sorumlu olan maddedir. Hidroklorik asit (HC1) ve tuzlar sodyum klorür (NaCl) ve potasyum klorür (KCl) kombinasyonu, parietal hücreler olarak bilinen midenin epiteli veya astarındaki hücreler tarafından üretilir ve salınır. İnsanlar gıdada üç makro besin tüketir - karbonhidrat, yağ ve protein. Bunlardan, bu asidin midede parçalanması, bileşen amino asit zincirlerini, pepsinojen denilen bir sindirim enziminin, pepsin olarak bilinen başka bir enzime dönüştürmesiyle ayıran proteindir. Gastrik asit ayrıca, E coli gibi zararlı bakterilerin sindirim kanalında üremesini önler, böylesi zor bir ortamda üreyemez.
Sindirim, gastrointestinal kanaldan geçen tüketilen yiyecek ve içeceklerin vücuda kalori veya enerji sağlamak için hem fiziksel hem de kimyasal yollarla en temel moleküler bileşenlerine parçalanması işlemidir. Fiziksel sindirim örnekleri arasında çiğneme veya çiğneme ve yiyeceklerin mideyle çalkalanması sayılabilir. Kimyasal sindirim tükürük ve mide asidi gibi yiyeceklerde bulunan makro besinleri dezenfekte eden sindirim enzimlerini içeren veya aktive eden sindirim sıvılarıyla mümkün olmaktadır. Bu besinler bir kez parçalandıktan sonra, gereksiz sindirim yan ürünleri atık olarak vücuttan çıkan bağırsaklar tarafından emilebilir.
Gastrik asit, bu işleme, tipik olarak kan dolaşımına giren en yavaş besin maddesi olan protein üzerinde çalışarak katkıda bulunur. Karbonhidratların ve yağların parçalanması ağızda tükürük ile başlarken, çiğneme ile birlikte yiyecekleri bolus olarak bilinen kısmen sindirilmiş bir kütleye dönüştürürken, bolus yutulana, özofagustan içeri girip içeri girene kadar protein parçalanması gerçekleşmez karın. Görevi, mide asidinin özofagusa geri akmasını önlemek olan özofagus sfinkterinden geçtikten sonra, kimyasal sindirimin bir sonraki adımı başlar.
Kanaliküller, epiteldeki parietal hücreler veya en içteki mide astar tabakası salgılayan bir bez ağından oluşur, klor ve hidrojen iyonlarını serbest bırakır. Bu iyonlar hidroklorik asit oluşturmak için birleşir ve gastrik asit oluşturmak için potasyum ve sodyum iyonlarıyla birleştirilir. Parietal hücreler tarafından hala tutulurken yüksek asitli olsa da, bu sıvı seyreltildiğinde midenin lümenine veya iç kısmına ulaştığında bir ila üç pH değerine ulaşır. Gastrik asit sentezinin, yiyecek tüketilmeden, koku, görünüm ve hatta yiyeceklerin geleceği beklentisi ile başlatılmadan önce başladığına dikkat edilmelidir.
Lümen içine salgılandığında, mide asidi, proteinin zincirlerini amino asitlerine bağlayan peptit bağlarını, normalde bu zincirlerin organizasyonu ile korunan bağları oluklu veya katlanmış şekillere bağlayan bağları açığa çıkarma etkisine sahip midenin asitliğini değiştirir. . Bu bağlar ortaya çıktığında, mide asidi, lümene salgılanan pepsinojen enzimleri, presinojeni pepsine dönüştüren, baş hücreler olarak bilinen diğer epitelyal hücreler tarafından açar. Pepsin daha sonra peptid bağlarını yerleştirir ve bunları ortadan kaldırır, böylece bireysel amino asitleri zincirden, ince bağırsakta absorbe edilebilen asitleri ayırarak ayırır.
Kısmen sindirilmiş bolus mide asidi ile karıştırılmış mideyi terk ettikten ve duodenum yoluyla ince bağırsağa girdikten sonra, sodyum bikarbonat (NaHC03) pH seviyesini yükseltir ve asidi nötr hale getirir, böylece bağırsak zarına zarar veremez. Bir mukus tabakası, mide astarını asit hasarından korur. Bağırsak duvarı bu korumaya sahip değildir. Daha iyi kabartma tozu olarak bilinen ve pankreas tarafından salınan sodyum bikarbonat ile nötralizasyon, sindirim sisteminin pH'ını yaklaşık yedi veya nötr olarak verir.
