Lactobacillus bulgaricus , Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus'un ortak adıdır. Sütte bir şeker olan laktozu laktik aside kimyasal olarak dönüştürme kabiliyeti ile bilinen bir bakteri türüdür. Asit oluşturan bakteriler, yoğurt ve diğer fermente süt ürünlerinin tart tadı ve kremsi dokusundan sorumludur.
Bilim adamları Lactobacillus bulgaricus'un bitki kökenli olduğuna inanıyor çünkü doğal olarak bazı bitkilerin dalları ve yaprakları üzerinde büyüyor. İnsanların bakterileri yutan birincil yolu fermente süt ürünleridir. Bunlara yoğurt ve mozzarella, provolone, Parmesan, Romano ve Swiss gibi peynirler dahildir.
Yoğurt, sütün laktik asit oluşturucu bakterilerle işlenmesiyle üretilir. Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus sık sık birlikte kullanılır, çünkü ayrı ayrı olduklarından daha iyi mayalanırlar. Termofilik bakterilerdir, yani sıcak ortamlarda gelişirler. Yoğurt tipik olarak süt ve bakteri 104-113 ° F (40-45 ° C) 'de ısıtılarak yapılır. Arzu edilen asitlenme elde edildikten sonra, laktik asit oluşumunu durdurmak için karışım hızlı bir şekilde soğutulur.
Fermantasyonun neden olduğu kimyasal reaksiyonlar, süt proteinlerinin pıhtılaşmasına veya topaklaşmasına neden olur. Bu yoğurtun kalın puding benzeri dokusunu üretir. Bakterilerin oluşturduğu laktik asitler yoğurtun ekşi veya turta tadına neden olur.
Üç bakteri - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus helveticus - genellikle mozzarella, provolone, Parmesan, Romano ve İsviçre peynirlerinin üretiminde kullanılır. İstenilen lezzet ve dokuyu elde etmek için İsviçre peynirine ilave bakteri türleri eklenir. Pek çok peynir yapımı yöntemi var; Bununla birlikte, genel olarak, arzu edilen asitlenme seviyesine ulaşmak için bir süt ve bakteri karışımı ısıtılır. Sıvıyı yarı katı bir kıvama dönüştürmek için peynir mayası veya chymosin adlı bir enzim eklenir. Katılar veya lorlar süzülüp peynir haline gelmek için daha fazla işlemden geçirilir.
İnsan gastrointestinal yolu veya bağırsakları, şekerleri ve diğer karbonhidratları kimyasal olarak asitlere dönüştüren probiyotikler adı verilen yararlı bakteriler tarafından doldurulur. Bu asidik ortam, hastalığa ve hastalığa neden olan sağlıksız bakteri üremesini engeller. Lactobacillus bulgaricus geçici bir probiyotiktir. Bağırsakta kalıcı olarak kalmaz, ancak bağırsak ortamına gastrointestinal sistemden geçerken yarar sağlar.
Lactobacillus bulgaricus'un sütün ve süt türevli ürünlerin içindeki laktozu sindirememesi olan laktoz intoleransını hafiflettiğine inanılmaktadır. Bağırsakta laktoz, laktaz adı verilen bir enzim tarafından parçalanır. Laktaz eksikliği olan kişiler, laktoz aldıktan sonra, ishal, kramplar ve şişkinlik gibi gastrointestinal semptomlar yaşarlar. Lactobacillus bulgaricus laktozu da parçaladığı için bakteriler laktoz intoleransı olan kişilerde bu semptomları hafifletebilir veya azaltabilir.
