1864 yılında, Louis Pasteur adlı bir Fransız, süt gibi sıvıların kaynama derecesinin biraz altına kadar ısıtılabileceğini ve en zararlı bakterileri yok etmek için belirli bir süre orada tutulabileceğini keşfetti. Pastörizasyon süreci, gıda güvenliği ve hastalık teorisine yaptığı muazzam katkının tanınması nedeniyle Louis Pasteur'den sonra seçildi. Marketler süt, meyve suyu, süt olmayan sütler ve diğer benzeri gıda ürünleri de dahil olmak üzere çok çeşitli pastörize ürünler taşır. Birçok ülke, gıdaların güvenlik için pastörize edilmesini gerektirir.
Pastörizasyon, en zararlı bakteriyellerin ısıyla öldürülebileceği prensibine dayanır. Bakterileri öldürmenin en etkili yolu kaynar, ancak bu sıvının lezzetini tehlikeye atar. Pastörizasyon, yemekleri daha güvenli hale getirirken lezzeti lezzetli tutarken mutlu bir ortam oluşturur. Hastalık riskini en aza indirmenin yanı sıra, pastörizasyon ayrıca yiyecekleri daha rafa dayanıklı ve çürümeye daha az meyilli hale getirir, yani taze süt ürünleri ve meyve suları daha fazla insan için kullanılabilir.
İki ana pastörizasyon yöntemi vardır: sıvı 145 derece Fahrenheit'e (63 derece Santigrat) kadar ısıtılabilir ve orada en az otuz dakika tutulabilir veya sıvı, minimum olarak 161 derece Fahrenheit'te (72 derece Santigrat) flaş pastörize edilebilir 16 saniye Pastörizasyon, sıvının bir pastörizasyon sisteminden aktığı sürekli bir yöntem kullanılarak veya bir sıvının bir seferinde pastörize edildiği bir parti yöntemi kullanılarak yapılabilir. Sürekli pastörizasyon büyük üreticiler için popülerdir, çünkü parti pastörizasyonunda olduğu kadar tedarik hattını da yavaşlatmaz.
Pastörizasyon temiz ekipmanda yapılmalıdır. Bakteriler sıvının pastörize edilmesinden sonra ortaya çıkarsa, onu kolonize edebilir ve potansiyel olarak gıda kaynaklı hastalık salgınına neden olabilir. Bu nedenle, pastörizasyon yapan şirketler, kullandıkları ekipmanın güvenli olduğundan ve pastörize ettikleri sıvıların doğru kullanıldığından emin olmak için sık sık denetime tabi tutulur.
Pastörizasyondan sonra bakteri görünebilir. Gıdaların, hayvan, meyve veya sebzeden mideye, tedarik sürecinin her aşamasında güvenle ele alınması ve saklanması önemlidir. Çoğu durumda, gıda pastörize edildikten sonra buzdolabında saklanmalıdır. Yiyecekler, soğutmalı kamyonlarda marketlere gönderilinceye kadar buzdolabında bekletilir, bu da tüketiciyi satın alana kadar yiyecekleri soğutma altında saklar. Ev tüketicileri, tükettikleri yiyeceklerin güvenli olmasını sağlamak için sıcaklıkla ilgili yönergeleri takip etmekten sorumludur.
